本书收集了400余种食品检测相关化合物，按照食品添加剂、真菌毒素、农药残留、兽药残留、非法添加物和其他化合物进行分类，对其色谱、质谱分析进行了多方面的阐述，包括化合物的理化性质、检测方法等，内容翔实、分类清晰、图文并茂，基本囊括了《**食品**监督抽检实施细则（2018～2019年版）》大部分必检的色谱与质谱分析项目。 本书对于从事市场监管食品检验工作的技术人员具有重要参考价值，也可作为食品色谱与质谱分析的企业检验人员以及食品相关专业研究生、本科生的参考书使用。

食品添加剂 1.β-阿朴-8′-胡萝卜素醛/002 2.爱德万甜(N-{N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸-1-甲酯)/002 3.苯甲酸及其钠盐/003 4.表儿茶素(EC)/003 5.表儿茶素没食子酸酯(ECG)/004 6.表没食子儿茶素(EGC)/004 7.表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)/005 8.1,2-丙二醇/005 9.1,2,3-丙三醇(甘油)/006 10.丙酸及其钠盐、钙盐/006 11.丙酸乙酯/007 12.丙酮酸/007 13.2-丙酰吡咯/007 14.赤藓红/008 15.丁酸乙酯/008 16.己酸乙酯/009 17.靛蓝/009 18.对羟基苯甲酸甲酯/009 19.对羟基苯甲酸乙酯/010 20.儿茶素( C)/010 21.二丁基羟基甲苯(BHT)/011 22. N-［N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)/011 23. 2,4-二氯苯氧乙酸/012 24. D-泛酸及其钠盐和钙盐/012 25.富马酸/013 26.谷氨酸钠/013 27.β-胡萝卜素/014 28.琥珀酸二钠/015 29.环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)/015 30.肌醇/016 31.己二酸/016 32. 5-甲基糠醛/016 33.姜黄素/017 34. dl-酒石酸/017 35. D-(-)-酒石酸二乙酯,L-( )-酒石酸二乙酯/018 36.咖啡��/019 37.糠醛/019 38.抗坏血酸及其盐/020 39.亮蓝/021 40.氯化胆碱/021 41.迷迭香酸/022 42.纳他霉素/022 43.柠檬黄/023 44.柠檬酸及其钠盐、钾盐，柠檬酸铁铵/023 45.没食子酸丙酯(PG)/024 46.偶氮甲酰胺/024 47.日落黄/025 48.肉桂醛/025 49.乳酸、乳酸钙、乳酸钠/026 50.乳酸乙酯/026 51.三氯蔗糖(蔗糖素)/027 52.山梨醇酐单月桂酸酯(司盘20)/027 53.山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘40)/028 54.山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)/028 55.山梨醇酐三硬脂酸酯(司盘65)/029 56.山梨醇酐单油酸酯(司盘80)/029 57.山梨酸及其钾盐/030 58. D-生物素/031 59.叔丁基-4-羟基苯甲醚(BHA)/031 60.双乙酸钠(又名二乙酸钠)/032 61.酸性红(偶氮玉红)/032 62.糖精钠/032 63.叔丁基对苯二酚(TBHQ)/033 64. L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D丙氨酰胺(阿力甜)/033 65.天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)/034 66.脱氢乙酸及其钠盐/035 67.维生素A(视黄醇)/035 68.维生素B1(盐酸硫胺素)/036 69.维生素B2(核黄素)/036 70.维生素B6/037 71.维生素B12/038 72.维生素D2(麦角钙化醇)/038 73.维生素D3(胆钙化醇)/039 74.维生素E/039 75.维生素K1(植物甲萘醌)/040 76.苋菜红/040 77.新红/041 78.烟酸/041 79.烟酰胺/042 80.胭脂红/042 81.叶黄素/043 82.叶酸/043 83.乙二胺四乙酸二钠/044 84.乙酸丁酯/045 85.乙酸戊酯/045 86.乙酸乙酯/045 87.乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)/045 88.乙氧基喹啉/046 89.诱惑红/046 90.α-藏花素/047 91.左旋肉碱(L-肉碱)/047 92.甜味剂和防腐剂/048 93.儿茶素类化合物/048 94.维生素A棕榈酸酯和β-胡萝卜素/049 95.有机酸化合物/049 96.合成着色剂/049 97.***剂/049 98.5-羟甲基糠醛、糠醛和5-甲基糠醛/050 99.维生素A、D和E/050 100.维生素B族/050 101.二元醇和三元醇混合物/050 102.合成香料化合物/051 参考文献/051 真菌毒素 1.黄曲霉毒素B1/053 2.黄曲霉毒素M1/053 3.脱氧雪腐镰刀菌烯醇/053 4.展青霉素/054 5.赭曲霉毒素A/055 6.玉米赤霉烯酮/055 7.黄曲霉毒素B族、G族和M族化合物/056 参考文献/056 农药残留 1.阿维菌素B1a/058 2.百草枯二氯盐/058 3.百菌清/059 4.倍硫磷/059 5.苯醚甲环唑/060 6.苯酰菌胺/060 7.吡虫啉/061 8.吡蚜酮/061 9.吡唑醚菌酯/062 10.丙草胺/062 11.丙环唑/063 12.丙炔氟草胺/063 13.丙溴磷/064 14.草甘膦/064 15.虫螨腈/065 16.虫酰肼/065 17.除虫脲/066 18.哒螨灵/066 19.敌百虫/067 20.敌敌畏/067 21.狄氏剂/067 22.丁草胺/068 23.丁醚脲/068 24.啶虫脒/069 25.啶酰菌胺/069 26.啶氧菌酯/070 27.毒死蜱/070 28.对硫磷/071 29.多菌灵/071 30.多杀霉素/072 31.二甲戊灵/072 32.二嗪磷/073 33.粉唑醇/073 34.呋虫胺/074 35.伏杀硫磷/074 36.氟胺氰菊酯/075 37.氟苯脲/075 38.氟吡甲禾灵/076 39.氟虫腈/076 40.氟虫脲/077 41.氟啶脲/077 42.氟硅唑/078 43.氟环唑/078 44.氟磺胺草醚/079 45.氟氯氰菊酯/079 46.氟氰戊菊酯/080 47.氟酰脲/080 48.腐霉利/081 49.禾草敌/081 50.己唑醇/082 51.甲氨基阿维菌素/082 52.甲胺磷/083 53.甲拌磷/083 54.甲苯氟磺胺(甲苯磺菌胺)/084 55.甲基对硫磷/084 56.甲基硫环磷/085 57.甲基硫菌灵/085 58.甲基异柳磷/086 59.甲萘威/086 60.甲氰菊酯/087 61.甲霜灵/087 62.腈苯唑/088 63.腈菌唑/088 64.久效磷/089 65.抗蚜威/089 66.克百威/090 67.乐果/090 68.联苯肼酯/091 69.联苯菊酯/091 70.联苯三唑醇/092 71.硫环磷/092 72.硫线磷/093 73.螺螨酯/093 74.氯苯嘧啶醇/094 75.氯吡脲/094 76.氯氟氰菊酯和**氯氟氰菊酯/095 77.氯菊酯/096 78.氯嘧磺隆/096 79.氯氰菊酯/097 80.氯唑磷/097 81.马拉硫磷/098 82.猛杀威/098 83.咪鲜胺/099 84.醚菊酯/099 85.醚菌酯/100 86.嘧菌环胺/100 87.嘧菌酯/101 88.嘧霉胺/101 89.灭多威/102 90.灭线磷/102 91.灭蝇胺/103 92.内吸磷/103 93.3-羟基克百威/104 94.氰戊菊酯和S-氰戊菊酯/104 95.炔螨特/105 96.噻虫胺/105 97.噻虫啉/106 98.噻虫嗪/106 99.噻菌灵/107 100.噻螨酮/107 101.噻嗪酮/108 102.噻唑磷/108 103.三环唑/109 104.三唑醇/109 105.三唑磷/110 106.三唑酮/110 107.杀螟丹盐酸盐/111 108.杀螟硫磷/111 109.杀扑磷/112 110.杀线威/112 111.双甲脒/113 112.霜霉威/113 113.水胺硫磷/114 114.四螨嗪/114 115.涕灭威/115 116.肟菌酯/115 117.五氯酚/116 118.五氯硝基苯/117 119.戊菌唑/117 120.戊唑醇/118 121.烯草酮/118 122.烯酰吗啉/119 123.烯唑醇/119 124.辛硫磷/120 125.溴螨酯/120 126.溴氰菊酯/121 127.亚胺硫磷/121 128.氧乐果/122 129.乙螨唑/122 130.乙霉威/123 131.乙酰甲胺磷/123 132.异丙威/124 133.异菌脲/124 134.抑霉唑/125 135.茚虫威/125 136.莠灭净/126 137.莠去津/126 138.仲丁威/127 139.唑虫酰胺/127 140.唑螨酯/128 141.多菌灵和噻菌灵/128 142.氨基甲酸酯类农药/129 143.有机磷类农药/129 144.拟除虫菊酯类农药/129 145.大环内酯类农药/129 146.草甘膦及其代谢物/130 147.氟虫腈及其代谢物/130 148.多农药残留/130 参考文献/131 兽药残留 1.阿莫西林/133 2.3-氨基-2-唑酮(AOZ)/133 3.1-氨基-2-内酰脲(AHD)/133 4.氨基脲(SEM)/134 5.奥比沙星/135 6.达氟沙星/135 7.地美硝唑/136 8.地塞米松/136 9.地西泮/136 10.多西环素(**霉素)/137 11.恩诺沙星/137 12.二氟沙星盐酸盐/138 13.氟苯尼考/138 14.氟虫腈砜/139 15.氟虫腈亚砜/139 16.氟甲腈/140 17.氟甲喹/140 18.氟罗沙星/141 19.环丙沙星/141 20.磺胺苯吡唑/142 21.磺胺苯酰/142 22.磺胺醋酰钠/143 23.磺胺唑(磺胺二甲唑)/143 24.磺胺二甲嘧啶/144 25.磺胺甲唑/144 26.磺胺甲嘧啶/145 27.磺胺间二甲氧嘧啶(磺胺地索辛)/145 28.磺胺间甲氧嘧啶/146 29.磺胺喹啉(磺胺喹沙啉)/146 30.磺胺嘧啶/147 31.甲砜霉素/147 32.3-甲基-喹啉-2-甲酸/148 33.甲硝唑/149 34.甲氧苄啶/149 35.金刚烷胺盐酸盐/150 36.金刚乙胺盐酸盐/150 37.金霉素盐酸盐/150 38.克伦特罗盐酸盐/151 39.莱克多巴胺盐酸盐/151 40.利巴韦林(三氮唑核苷)/152 41.林可霉素盐酸盐/152 42.洛美沙星/153 43.洛硝哒唑/153 44.氯丙嗪盐酸盐/154 45.氯霉素/154 46.5-吗啉甲基-3-氨基-2-唑烷基酮/155 47.诺氟沙星/155 48.培氟沙星/156 49.羟基甲硝唑/156 50.羟甲基甲硝咪唑/157 51.庆大霉素硫酸盐/157 52.沙丁胺醇/158 53.沙拉沙星/159 54.1,3-双(4-硝基苯基)脲(4,4′-二硝基均二苯脲)/159 55.四环素盐酸盐/160 56.司帕沙星/160 57.特布他林/161 58.替米考星/161 59.头孢氨苄/162 60.土霉素/162 61.西诺沙星/163 62.氧氟沙星/163 63.依诺沙星/164 64.喹诺酮**/164 65.四环素类**/165 66.酰胺醇类和糖皮质类**/165 67.硝基呋喃类**代谢物/165 68.四环素类**/165 69.β-受体激动剂/166 参考文献/166 非法添加物 1.阿普唑仑/168 2.阿替洛尔/168 3.艾司唑仑/169 4.氨基他达那非/169 5.氨氯地平苯磺酸盐/170 6.奥沙西泮/170 7.巴比妥/171 8.苯巴比妥/171 9.苯乙双胍盐酸盐/172 10.吡格列酮盐酸盐/172 11.6-苄基腺嘌呤/173 12.N-单去甲基西布曲明盐酸盐/173 13.蒂巴因/173 14.丁二胍盐酸盐/174 15.对羟基苯甲酸丙酯/174 16.对羟基苯甲酸丁酯/175 17.二甲双胍盐酸盐/175 18.二氧化硫脲/176 19.伐地那非盐酸盐/177 20.非洛地平/177 21.芬氟拉明盐酸盐/178 22.酚酞/178 23.呋塞米/179 24.富马酸二甲酯/179 25.格列本脲/180 26.格列吡嗪/180 27.格列波脲/181 28.格列喹酮/181 29.格列美脲/182 30.格列齐特/182 31.豪莫西地那非/183 32.红地那非/183 33.甲苯磺丁脲/184 34.碱性橙2/184 35.碱性橙21/185 36.碱性橙22/185 37.碱性嫩黄O/186 38.结晶紫/186 39.卡托普利/187 40.可待因/187 41.可乐定盐酸盐/188 42.孔雀石绿/188 43.劳拉西泮/189 44.利血平/189 45.硫代艾地那非/190 46.邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)/190 47.邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)/191 48.邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)/191 49.罗丹明B/192 50.罗格列酮马来酸盐/192 51.罗通定/193 52.洛伐他丁/193 53.氯苯那敏马来酸盐/194 54.4-氯苯氧乙酸/194 55.氯氮卓/195 56.氯美扎酮/195 57.氯硝西泮/196 58.麻黄碱盐酸盐/196 59.吗啡/197 60.咪达唑仑/197 61.那红地那非/198 62.那可丁/198 63.那莫西地那非/199 64.尼莫地平/199 65.尼群地平/200 66.尼索地平/200 67.哌唑嗪盐酸盐/201 68.羟基豪莫西地那非/201 69.青藤碱/202 70.氢氯噻嗪/202 71.溶剂黄2(二甲基黄)/203 72.溶剂黄56(二乙基黄)/203 73.瑞格列奈/204 74.三聚氰胺/204 75.三唑仑/205 76.N,N-双去甲基西布曲明盐酸盐/205 77.司可巴比妥钠/206 78.松香酸/206 79.苏丹红Ⅰ号/207 80.苏丹红Ⅱ号/207 81.苏丹红Ⅲ号/208 82.苏丹红Ⅳ号/208 83.酸性橙Ⅱ号/209 84.他达那非/209 85.脱氢松香酸/210 86.伪伐地那非/210 87.文拉法辛盐酸盐/211 88.乌洛托品/211 89.西布曲明盐酸盐/212 90.西地那非/212 91.硝苯地平/213 92.硝西泮/213 93.辛伐他丁/214 94.异戊巴比妥/214 95.隐色结晶紫/215 96.隐色孔雀石绿/215 97.罂粟碱/216 98.扎来普隆/216 99.佐匹克隆/217 100.调节血压类化合物/217 101.二甲基黄和二乙基黄/218 102.孔雀石绿和结晶紫/218 103.苏丹红/218 104.****类**/218 105.调节血糖类**/219 106.孔雀石绿和结晶紫/219 107.邻苯二甲酸酯类化合物的总离子流图（非法添加物）/219 108.那非类化合物/220 109.罂粟成分/220 参考文献/220 其他 1.白藜芦醇/223 2.斑蝥黄/223 3.苯并[α]芘/224 4.β-苯乙醇/224 5.草酸/225 6.N-二甲基亚硝胺/225 7.庚二酸二乙酯/226 8.D-果糖/226 9.2-甲基咪唑/227 10.4-甲基咪唑/227 11.3-氯-1,2-丙二醇/228 12.马尿酸/228 13.D( )-麦芽糖一水合物/228 14.棉酚/229 15.D( )-葡萄糖/229 16.10-羟基-2-癸烯酸/230 17.5-羟甲基糠醛/230 18.壬二酸二乙酯/231 19.D( )-乳糖一水合物/231 20.三甲胺/232 21.双酚A/232 22.双酚C/233 23.双酚S/233 24.辛二酸二乙酯/234 25.D( )-蔗糖/234 26.组胺/235 27.糖类物质/235 28.多环芳烃/235 29.N-亚硝胺类化合物/236 参考文献/236