本教材基于乳制品生产企业的实际工作过程,融食品加工原理、分析检测、加工技术和质量控制于一体,针对乳制品加工过程的岗位需要,以培养学生具备原料乳验收、乳制品加工以及乳制品成品品质分析的综合岗位能力为目标,依据典型产品确立了对原料乳的认识、乳制品生产的单元操作、液体乳生产与检验、发酵乳制品生产技术、乳粉生产与检验、干酪生产与检验、乳制冰品生产与检验和其他乳制品生产与检验八个学习情境,并依据不同的生产工艺设计了多个工作项目。每个学习情境首先根据**职业标准对乳制品生产过程的岗位进行分析,以知识储备、项目实施,产品指标要求,生产实训任务、自查自测五个环节展现课程内容,课程所涉及的加工过程与企业的加工工艺流程和技术要求相一致,并融合了部分国内外先进技术;依据**标准确定乳制品检测内容,按照标准规定的检测项目和方法设计实训任务。本教材将不仅适用于高职高专食品、生物类专业的学生使用,也可供乳制品生产企业一线加工人员、检验人员、质量管理人员参考。