《细菌素研究与应用》从基础研究和应用领域来阐述细菌素，通过分层次的独立的章节来编写。主要介绍了细菌素的生物学特点，阐明了细菌素结构和功能的关系，细菌素生产、免疫、调控的作用模式和机制，以及细菌素作为**剂在食品工业、饲料、医药等行业的应用，特别是细菌素对人的营养健康的潜在应用。本书对细菌素的系统论述覆盖了化学生物学、生物化学、化学基因组学等领域。《细菌素研究与应用》可作为食品科学与工程、生物工程、医药、农业专业领域研究人员、本科生及研究生参考用书。

**章 绪论 第二章 细菌素的生物合成、结构和功能 **节 细菌素的分类及结构 / 007 第二节 生物合成 / 011 一、羊毛硫细菌素的生物合成 / 012 二、Ⅱ类细菌素的生物合成 / 013 第三节 结构-功能 / 015 一、Ⅰ类细菌素 / 016 二、Ⅱ类细菌素 / 021 第三章 乳酸菌细菌素的**作用机制 **节 乳酸菌细菌素 / 033 一、乳酸菌细菌素的**性 / 033 二、乳酸菌细菌素的应用 / 033 第二节 乳酸菌细菌素**作用机制研究方法和技术 / 034 一、显微技术 / 034 二、细胞膜模型方式 / 035 三、荧光探针技术 / 035 四、离子通道的研究方法 / 035 五、圆二色谱技术 / 036 六、其他技术 / 036 第三节 乳酸菌细菌素的**作用机制 / 036 一、细胞膜损伤机制 / 037 二、细菌素的胞内作用形式 / 045 第四章 羊毛硫细菌素的特征 **节 羊毛硫细菌素的结构与分类 / 053 第二节 羊毛硫细菌素的**作用机制 / 055 一、与脂质Ⅱ有关的作用机理 / 055 二、无脂质Ⅱ参与的作用方式 / 057 第三节 羊毛硫细菌素的生物合成 / 058 一、羊毛硫细菌素的基因簇 / 059 二、羊毛硫细菌素的结构修饰 / 061 第四节 羊毛硫细菌素的化学合成 / 063 第五节 确定羊毛��细菌素结构的新技术 / 065 第六节 功能与潜在应用 / 067 一、在食品方面的应用 / 067 二、在**方面的应用 / 068 第五章 细菌素的遗传修饰 **节 乳酸链球菌素的基因修饰 / 086 一、生物工程乳酸链球菌素 / 086 二、氨基酸残基诱变 / 088 第二节 羊毛硫细菌素类似物的诱变 / 089 一、羊毛硫细菌素mutacin 1140 / 089 二、灰霉素 / 090 三、泰克霉素 / 091 第三节 基因工程生产羊毛硫细菌素 / 091 第四节 基因工程修饰酶介导修饰细菌素 / 094 第六章 细菌素作为**剂的潜在应用 **节 细菌素的潜在**应用 / 101 一、革兰氏阳性菌的细菌素 / 102 二、革兰氏阴性菌的细菌素 / 106 第二节 细菌素作为**剂的**机制 / 108 第三节 细菌素作为**剂代替抗生素 / 110 一、抗幽门螺杆菌肽 / 110 二、嗜酸乳杆菌CH1 细菌素 / 111 三、表皮葡萄球菌Ⅰ类耐热细菌素 / 112 第七章 细菌素在食品工业中的应用 **节 单一细菌素在食品工业中的应用 / 119 一、乳酸链球菌素 / 119 二、片球菌素 / 120 三、肠球菌素 / 122 四、其他细菌素 / 124 第二节 纯化或半纯化的细菌素在食品工业中的应用 / 124 第三节 产细菌素的细菌在食品工业中的应用 / 125 第四节 细菌素与其他物质协同作用在食品工业中的应用 / 127 一、细菌素与化学防腐剂的联合使用 / 127 二、细菌素与**薄膜和涂料的联合使用 / 128 第八章 细菌素在畜禽养殖中的应用 **节 细菌素及细菌素产生菌在畜禽养殖中应用的种类 / 141 一、羊毛硫细菌素 / 141 二、非羊毛硫细菌素 / 142 三、大肠杆菌素 / 143 四、微生物素 / 143 五、其他细菌素 / 144 第二节 细菌素在畜禽、水产养殖中的应用 / 144 一、家禽养殖 / 145 二、生猪饲养 / 145 三、反刍动物饲喂 / 146 四、水产养殖 / 146 第三节 细菌素的商业应用 / 148 第九章 与植物相关细菌的细菌素及植物病原菌的生防控制 **节 植物细菌产生细菌素的潜力 / 156 第二节 植物细菌素的特征 / 157 一、噬菌体尾状细菌素 / 161 二、S型绿脓素 / 162 三、植物凝集素样细菌素 / 162 四、三叶草素和根瘤菌素 / 163 五、Glycinecin / 164 第三节 细菌素与植物病害的生物防控 / 164 一、产细菌素细菌在植物组织器官的定植 / 165 二、产细菌素菌株与细菌素的生物防控 / 166 第四节 新型细菌素工程 / 169 一、产细菌素细菌基因组及细菌素基因 / 169 二、细菌素的表达 / 170 三、重组DNA 技术应用 / 171 四、工程合成细菌素 / 171 五、细菌和细菌素介导的转基因植物 / 172 第十章 细菌素对真核细胞的细胞毒性 **节 细菌素对真核细胞的毒性作用 / 189 一、细菌素BacSp222 / 189 二、大肠杆菌素E3 / 190 三、牛链球菌素HC5 / 191 四、绿脓菌素S2 / 192 五、植物乳杆菌素 / 192 第二节 细菌素对真核细胞毒性作用的症状类型 / 193 一、细胞溶血 / 193 二、细胞凋亡 / 194 三、细胞坏死 / 196 第三节 细胞毒性指标的测定 / 196 一、体外细胞毒性检测 / 197 二、细胞凋亡检测 / 198 第四节 毒性作用机理 / 199 一、细胞溶血引起的毒性作用机理 / 199 二、细胞凋亡引起的毒性作用机理 / 200 第五节 细菌素的潜在应用 / 201 一、细菌素对**细胞的应用研究 / 202 二、特异性对于癌症**的重要性 / 206 三、细胞凋亡用于癌症**潜力 / 207 四、细菌感染在传递细胞毒素及癌症**中的应用 / 208 第十一章 细菌素和人的营养健康 **节 细菌素对胃肠道的影响 / 217 一、细菌素促进益生菌肠道益生功能 / 219 二、关于沙门氏菌等肠杆菌科的研究 / 221 三、关于粪肠球菌的研究 / 222 四、关于单增李斯特菌的研究 / 222 五、关于艰难梭菌的研究 / 224 六、关于幽门螺杆菌的研究 / 225 七、关于微生物素的研究 / 226 第二节 细菌素对口腔和呼吸道的作用 / 227 第三节 细菌素对阴道炎症的**作用 / 228 中英文名词对照表 索引