蔬菜类
鱼香炒芥蓝
【主料】鲜嫩芥蓝600克,葱姜蒜共40克,川味泡辣椒(末)1汤匙。
【调料】黄酒1汤匙,白糖1汤匙,醋1汤匙,鸡精1茶匙,精盐1/3茶匙,水淀粉1汤匙。
【制法】①芥蓝收拾干净切段,放入开水中稍烫,捞出挤于水分。②葱姜蒜剥净表皮,切末。再把黄酒、白糖、醋、鸡精、精盐、水淀粉和2汤匙清水依次放人碗中对汁调匀。③锅烧热,放入烹调油适量,泡辣椒、姜蒜同放锅中煽炒出香味,烹入对好的味汁炒熟,放人芥蓝、葱末炒匀即可。
【提示】此菜咸甜辣酸于一味,既可佐酒更可下饭,但不宜凉食,否则有生辣椒味。制作此菜约需10分钟。鱼香荷兰豆
【主料】鲜嫩荷兰豆400克,葱姜蒜共40克,口味泡辣椒(末)1汤匙。
【调料】黄酒1汤匙,白糖1汤匙,醋1汤匙,鸡精1茶匙,精盐1/3茶匙,水淀粉1汤匙。
【制法】①荷兰豆择洗干净,放入开水中稍烫,捞出控干水分。②葱姜蒜剥净表皮,切末。再把黄酒、白糖、醋、鸡精、精盐、水淀粉和2汤匙清水依次放入碗中对汁调匀。③锅烧热,放入烹调油适量,泡辣椒、姜蒜同放锅中煸炒出香味,烹入对好的味汁炒熟,放入荷兰豆、葱末炒匀即可。
【提示】家庭炒蔬菜量不宜过大,火力要旺,断生即可,才能保持脆嫩爽口。制作此菜约需10分钟。
鱼香西兰花
【主料】鲜嫩西兰花(净)500克,葱姜蒜共40克,川味泡辣椒(末)1汤匙。
【调料】黄酒1汤匙,白糖1茶匙,醋1茶匙,鸡精1茶匙,精盐1/3茶匙,水淀粉1汤匙。
【制法】①西兰花择洗干净,适当切小块,放入开水中烫过,捞出挤干水分。②葱姜蒜剥净表皮,切末。再把黄酒、白糖、醋、鸡精、精盐、水淀粉和2汤匙清水依次放入碗中对汁调匀。③锅烧热,放入烹调油适量,泡辣椒、姜蒜依次放入锅中煸炒出香味,烹入对好的味汁炒熟,放入葱末和西兰花炒熟即可。
【提示】西兰花富含维生素,适当食用对人体保健十分有益。制作此菜约需10分钟。
……