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调鼎集
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调鼎集

  • 作者:张延年
  • 出版社:中国纺织出版社
  • ISBN:9787518085545
  • 出版日期:2022年07月01日
  • 页数:372
  • 定价:¥68.00
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    内容提要
    调鼎集是清代中期的烹饪书,据手抄本整理出版。该书以扬州菜系为主,从日常小菜腌制到宫廷满汉全席,应有尽有。收荤素菜肴两千种、茶点果品一千类,将烹调、制作、摆设方法,分条一一讲析明白,实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。本书是原著的注译本,主要包括原文、注释、译文、延伸阅读、名家杂谈等几个版块,**重现中国古代珍馐美味及烹制法则,直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。
    目录
    卷 调和作料部 第二卷 铺设戏席部 第三卷 (北砚食单卷三)特牲杂牲部 第四卷 (童氏食规卷五)羽族部 第五卷 (北砚)江鲜部 第六卷 衬菜部 第七卷 蔬菜部 第八卷 茶酒部 第九卷 点心部 第十卷 果品部

    与描述相符

    100

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