食品，是人类赖以生存和发展的*基本、*重要的物质条件之一。食品质量的优劣与人民群众的身健康甚至生命**密切相关，同时它也是社会文明程度高低的重要标志之一。食品质量的好坏，首先表现在感官性状的变化上，因此可以凭借感官手段对食品质量进行鉴别和评价。食品质量感官鉴别一般不需要实验室、药品、工具和仪器，方法简便易行，尤其是在公众的日常生活中需对食品进行质量判定时，更加适用和行之有效。有些食品在轻微劣变时，精密仪器难以检出，但通过人体的感觉器官却可以敏锐地判断出来，所以食品质量感官鉴别又有极高的灵敏度，它是各种理化和微生物手段所不能代替的。

**部分 概述
1.人类从事各种活动的能量来源是什么?
2.食品的质量与生命**有何关系?
3.食品质量的感官鉴别是指什么?
4.应用感官手段来鉴别食品的质量有何意义?
5.怎样才能准确地进行食品质量的感官鉴别?
6.当食品发生轻微变化时凭感受器官能否发现?
7.食品质量感官鉴别是否还需借助理化和微生物仪器检验?
8.食品质量感官鉴别是否被广泛应用，有何场所要求?
9.食品质量感官鉴别有何优点?
10.食品质量感官鉴别有何法律依据?
11.依据食品质量感官鉴别有何法律依据?
12.食品色泽的原理与视觉在鉴别中有何意义?
13.食品的气味与嗅觉在鉴别中有何意义?
14.食品的滋味与味觉在鉴别中有何意义?
15.食品质量感官鉴别的基本方法有哪些?
16.食品质量视觉鉴别方法应注意哪些方面?
17.食品质量嗅觉鉴别方法应注意哪些方面?
18.食品质量味觉鉴别方法应注意哪些方面?
19.食品质量触觉鉴别方法应注意哪些方面?
20.食品质量感官鉴别适用范围有哪些?
21.食品质量感官鉴别应遵循哪些原则?
22.鉴别后的食品其食用与处理原则有哪些?
23.食品质量感官鉴别常用的一般术语及其含义有哪些?
24.粮食质量感官鉴别常用术语及其含义有哪些？
25.食用油脂质量感官鉴别常用术语及其含义有哪些？
26.食糖质量感官鉴别常用术语及其含义有哪些？
27.调味品质量感官鉴别常用术语及其含义有哪些？
28.肉类、水产食品质量感官鉴别常用术语及其含义有哪些？
29.蛋、乳及乳制品质量感官鉴别常用术语及其含义有哪些？
30.饮料、糕点类食品质量感官鉴别常用术语及其含义有哪些？
第二部分 畜禽肉及其肉制品
31.畜禽肉感官鉴别要点有哪些？
32.怎样鉴别鲜猪肉的质量？
33.怎样鉴别冻猪肉的质量？
34.怎样鉴别鲜牛肉的质量？
35.怎样鉴别冻牛肉的质量？
36.怎样鉴别鲜羊肉的质量？
37.怎样鉴别冻羊肉的质量？
38.怎样鉴别鲜兔肉的质量？
39.怎样鉴别冻兔肉的质量？
40.怎样鉴别鲜马肉的质量？
41.怎样鉴别鲜驴肉的质量？
42.牛肉、马肉、驴肉与骡肉的简易鉴别方法有哪些？
43.怎样鉴别绵羊肉与山羊肉的质量？
44.怎样鉴别老畜肉与幼畜肉的质量？
45.怎样鉴别公、母猪肉的质量？
46.怎样鉴别注水猪肉的质量？
47.怎样鉴别注水牛肉的质量？
48.猪肉发粘的简易鉴别方法有哪些？
……
第三部分 蛋及蛋制品
第四部分 乳及乳制品
第五部分 水产品及水产制品
第六部分 蜂蜜
第七部分 谷类
第八部分 植物油料与油脂
第九部分 豆制品及筋粉品
第十部分 果品
第十一部分 蔬菜
第十二部分 调味品
第十三部分 酒类
第十四部分 罐头
第十五部分 糕点
第十六部分 糖与糖果
第十七部分 茶叶
第十八部分 冷饮食品