本图册简要扼要地综述了新兴蔬菜的缘起、含义和内容，并概括地介绍了新引进的西洋蔬菜、新开发的稀有乡土蔬菜、新型芽苗类蔬菜和人工栽培的山野菜4类共58种新兴蔬菜的名称、原产地、植物学特征、生物学特性、品种类型、分布范围、栽培要点和营养价值与食用状况；每一种蔬菜都配有若干幅相应的图片以示鉴别，以便读者能对新兴蔬菜有一个快速、全面的了解和直观认识。
本图册图文并茂，雅俗共赏，既有生产者关心的技术内容，又有消费者喜闻的食用方法，是一本信息量较大，适于生产者和消费者阅读、欣赏，且可供与蔬菜专业有关的大专院校师生、技术干部以及蔬菜流通领域从业人员参考的工具性实用图册。

一 新兴蔬菜兴起的社会经济背景
二 新兴蔬菜的发展
三 新兴蔬菜的含义和内容
四 新兴蔬菜发展过程中应注意的问题
五 新兴蔬菜的种类简装饰品
（一）新引进的西洋蔬菜
樱桃萝卜
小白芜菁
球茎茴香
抱子甘蓝
羽衣甘蓝
京水菜
苦苣
明日叶
叶用黄麻
独用黄麻
独行菜
樱桃番茄
彩色甜椒
香瓜茄
小黄瓜
飞碟瓜
（二）新开发的衡有乡土蔬菜
仙人掌
大叶苘蒿
苦苣菜
紫背天葵
角菜
番杏
藤三七
土人参
叶用甘薯
红梗叶甜菜
豆瓣菜
紫苏
薄荷
荆芥
罗勒
藿香
金丝瓜
蛇瓜
四棱豆
（三）新型芽苗类蔬菜
豌豆苗
萝卜苗
荞麦苗
种芽香椿
向日葵苗
枸杞头
花椒脑
香椿芽
佛手瓜梢
辽东楤木芽
守宫木梢
姜芽
芽球菊苣
（四）人工栽培的山野菜
菊花脑
马兰
萎蒿
薄公英
菊芹
蕺菜
马齿苋
芝麻菜
青葙
少花龙葵
参考书目