食品雕刻是烹饪王国中的一枝奇葩，是烹饪技术与艺术的结合，在我国有着悠久的历史。近几年来，随着改革开放的深入，人均生活水平不断提高，餐饮业、旅游业也在不断进步、发展。食品雕刻以她特有的艺术魅力，越来越受到人们的欢迎和重视。应广大读者要求，作者结合多年的工作经验和教学经验，从食品雕刻的原料知识开始，对雕刻工具，雕刻技法以及冰雕、黄油雕的基本方法到具体运用，都做了较为详细的阐述。为了便于读者学习、掌握，在每个品种之后都注有操作提示和应用范围。在书的后半部分配有精美的实例彩图，充色地体现了食品雕刻的作用。具有较高的参考和实用价值。
本书由浅入深，可帮助广大读者学习、运用食品调刻技术，同时也是饮食行业技校、职高的理想教材。

**篇 食品雕刻的基础知识
一、食品雕刻的意义
二、常见的食品雕刻原料及用途
三、食品雕刻的基本方法
四、食品雕刻的种类及特点
五、冰雕
六、黄油雕
第二篇 实用食品雕刻技法与图解
一、花卉的雕刻
月季花
牡丹花
荷花
菊花
大丽花
茶花
二、鸟（禽）类的雕刻
翅膀的结构及种类
翅膀的雕刻
鸟爪的结构
鸟爪的种类
孔雀
绶带鸟
鹤
鸳鸯
鹦鹉
鹰
金丝鸟
锦鸡
燕子
翠鸟
天鹅
三、鱼虫类的雕刻
金鱼
鲤鱼
蝈蝈
蝴蝶
四、兽的雕刻
奔马
鹿
五、龙的雕刻
龙头
躯干
四肢
尾部
六、凤凰的雕刻
七、人物的雕刻
寿星
八、冰雕
戏浪
九、黄油雕
大象
第三篇 食品雕刻的具体运用及注意事项
一、食品雕刻的运用
餐前席面美化
菜肴的装饰美化
二、食品雕刻运用中的注意事项
三、作品的保管存放
食品雕刻作品的保管存放
黄油雕作品的保管存放
冰雕作品的保管存放