食品化学
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图书详情
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出版社
-
ISBN9787501919468
-
作者
-
页数334
-
出版时间1996年12月01日
-
定价¥19.80
-
所属分类
内容提要
本书主要从食品加工的角度，介绍了食品成分的化学性质及其与加工、
保藏等有关的化学问题。主要内容有：食品的成分化学，食品酶学，食品色
香味化学，食品添加剂等。此书主要供中等专业学校食品工艺专业及产品加
工专业的师生使用，也可供有关科技人员参考。
保藏等有关的化学问题。主要内容有：食品的成分化学，食品酶学，食品色
香味化学，食品添加剂等。此书主要供中等专业学校食品工艺专业及产品加
工专业的师生使用，也可供有关科技人员参考。
目录
绪论
一、食品的概念及化学组成
二、食品化学的研究对象和内容
三、食品化学在食品工业中的地位和作用
**章 食品的成分化学
**节 水分
一、水在生物体内的含量与作用
二、水与食品的关系及食品中水的状态
三、水分活度
……
一、食品的概念及化学组成
二、食品化学的研究对象和内容
三、食品化学在食品工业中的地位和作用
**章 食品的成分化学
**节 水分
一、水在生物体内的含量与作用
二、水与食品的关系及食品中水的状态
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