白酒风味化学
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图书详情
-
出版社
-
ISBN9787501920068
-
作者
-
页数308
-
出版时间1997年03月01日
-
定价¥25.00
-
所属分类
内容提要
本书主要介绍白酒的化学组成及其来源、白酒的风味特征、白酒的
稳定性、白酒的调香与调味、白酒微量成分研究的近代技术等，阐述了
白酒的风味与化学本质之间的关系。
本书适合于从事白酒生产、科研的技术人员参考，也可供有关大中
专院校的师生参考。
稳定性、白酒的调香与调味、白酒微量成分研究的近代技术等，阐述了
白酒的风味与化学本质之间的关系。
本书适合于从事白酒生产、科研的技术人员参考，也可供有关大中
专院校的师生参考。
目录
**章 概 述
第二章 白酒的化学组成及其来源
**节 水
一、水的组成
二、水的物理性质
三、水的溶解性及化学性质
四、曲酒生产过程中水分状态的变化
五、水分活度
六、酿造用水
……
第二章 白酒的化学组成及其来源
**节 水
一、水的组成
二、水的物理性质
三、水的溶解性及化学性质
四、曲酒生产过程中水分状态的变化
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……
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