王放《食品营养保健原理及技术》- 买旧书上有路

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出版社

中国轻工业出版社
ISBN

9787501920242
作者

王放
页数

524
出版时间

1997年01月01日
定价

¥35.00
所属分类

内容提要

本书**论述了食品营养保健原理及营养保健食品生产技术。全书分三
大篇共二十三章，**篇系统论述了人体所需营养成分和各类食品的营养保
健功能，同时对特殊人群的营养保健、膳食结构的改善、食品加工与营养及
食品营养强化也进行了论述；第二篇对食品污染、食品腐败变质等食品卫生
保健原理作了简单阐述；第三篇对营养保健食品生产技术作了介绍，并列举
了具体配方与工艺实例。另外，附录了有关标准法规。

**篇食品营养保健原理
**章食品营养保健概论
**节食品营养保健的概念与研究内容
第二节食品营养保健的发展历史与方向
第二章蛋白质与氨基酸
**节蛋白质的化学组成、分类及性质
第二节蛋白质的营养保健功能
第三节必需氨基酸
第四节蛋白质的营养价值评定
……