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西式烹调师(技师技能高级技师技能)/国家职业资格培训教程
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西式烹调师(技师技能高级技师技能)/国家职业资格培训教程

  • 作者:郭亚东编
  • 出版社:中国劳动社会保障出版社
  • ISBN:9787504530226
  • 出版日期:2001年05月01日
  • 页数:150
  • 定价:¥17.00
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    内容提要
    专用于**职业技能鉴定 **职业资格培训教程:劳动和社会保障部中国就业培训技术指导**组织编写:本卷包括技师技能、**技师技能两部分,分别介绍了西式烹调技师、**技师应掌握的工作技能及相关知识,涉及烹调原理、管理与培训工作、创新菜点与宴会设计、膳食营养等内容。
    目录
    **部分 西式烹调师技师技能
    **章 综合知识(1)
    第二章 烹调原理(14)
    第三章 管理工作(27)
    第四章 营销与公共关系知识(38)
    第五章 培训工作(50)
    第六章 专业外语(一)(57)
    第二部分 西式烹调师**技师技能
    第七章 烹调中的理化变化(68)
    第八章 创新菜点与宴会设计(73)
    第九章 膳食营养(78)
    第十章 管理工作(98)
    第十一章 电子计算机基础知识(109)
    第十二章 培训厨师(138)
    第十三章 综合知识(133) 更多

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