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淮扬风味面点
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淮扬风味面点

  • 作者:
  • 出版社:江苏科学技术出版社
  • ISBN:9787534525179
  • 出版日期:1998年07月01日
  • 页数:325
  • 定价:¥14.00
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    • 出版社
    • ISBN
      9787534525179
    • 作者
    • 页数
      325
    • 出版时间
      1998年07月01日
    • 定价
      ¥14.00
    • 所属分类
    内容提要
    本书较系统地介绍了淮扬风味中的面点的烹饪工艺和操作技术,全书图文并茂,通俗易懂,具有较强的地方性、专业性、实用性,可读性及指导性,除供各行业、工厂、部队、企业单位及广大烹饪爱好者,与家庭主妇阅读参考外,亦可作为烹饪专业的教学参考资料。
    目录
    概述
    面点制作知识
    一 面团调制原理和性质
    二 馅心制作知识
    三 面点制作必备工具
    面点谱
    一 发酵面团
    二 水调面团
    三 油酥面团
    四 米粉面团
    五 蛋粉面团
    六 杂式面点
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