野菜是劳动人民在生产生活实践中发现的用来治病养身、调剂饮食的野生植物。许多野菜的根、茎、叶、苗的鲜品或干品本身就是一味或几味中草药，而野菜所含的营养素一般都比栽培蔬菜含量高。如果利用它作为维生素和常量或微量元素的补给源，调配饮食，可增加营养、有益健康；利用它的**部位，可**疾病。如能有选择地培育种植，还有利于保持水土、绿化环境。
本书所介绍的64种常见野菜，营养丰富、食法简便、味道好。只要注意野菜食用部位的取舍和食用方法便可。每一野菜名后列有拉丁学名，以确保该植物的准确性。如果想更详细地了解相关的**功能、主治、**应用及植物栽培等知识，可根据书中野菜名称右上角标的序列数字查阅《中药大辞典》（上海科学技术出版社）相应词条。

一、野菜的营养价值
根据营养素分析结果及许多研究资料，都说明大部分野菜营养价值很高，其中许多种还有**价值。野菜的主要成成分是水、纤维素、蛋白质、脂肪、糖、无机盐和维生素，是人体膳食的必需营养素。我们采食野菜，主要为得到维生素和矿物元素的补充。
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一、野菜的营养价值
二、野菜的毒性简易鉴定与去毒处理
三、野菜的食用方法
四、64种常见可食野菜
1.白花败酱
2.萹蓄
3.北锦葵
4.变豆菜
5.薄荷
6.长萼鸡眼草
7.朝天委陵菜
8.车前
9.刺儿菜
10.刺五加
11.打碗花
12.地肤
13.地榆
14.豆瓣菜
15.鹅绒委陵菜
16.返顾马先蒿
17.枸杞
18.海乳草
19.华北大黄
20.黄花龙牙
21.**丹
22.鸡腿堇菜
23.荚果蕨
24.茳芒香豌豆
25.堇菜
26.苣荬菜
27.决明
28.蕨
29.苦苣菜
30.藜
31.龙牙草
32.蒌蒿
33.绿苋
34.落葵
35.马齿苋
36.特蒿
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64幅彩图，调配饮食，增强营养，**疾病，有益健康。