上世纪90年代中期，从事营养学的专家在大型研究活动中，在希腊等地中海周边人群中，有一个重大发现：地中海沿岸**西班牙、希腊克里特岛的居民，因心血管疾病引起的死亡率是*低的，如希腊为48／10万，美国为466／10万，即希腊人的心脑血管疾病发生率比美国低90％，而他们之间*大的差别就是所摄入的脂肪类型有所不同。地中海人发达的骨骼和强壮的体魄，在各种体育赛事中展现无遗。同时，当地人消化系统、肥胖症、白内障、老年痴呆症的发病率也极低。经过对地中海人饮食结构的研究，发现地中海人以上疾病的发病率远低于世界其他地区。这一切都归于神奇的橄榄油。当世界营养学家目光转向东方时，他们发现了更为神奇的山茶油。山茶油与橄榄油相比，成份更为合理，营养价值更高，更为符合欧米伽膳食结构的要求。
本书包括：健康的身体需要均衡的营养、用欧米伽膳食来抗击疾病、开始欧米伽膳食计划等内容。

导言
**篇 健康的身体需要均衡的营养
第1章 新发现：健康的身体少不了它
第2章 有关脂肪的误区
第3章 我们为什么会摄入错误的脂肪
第4章 有关脂肪酸的初级读本

第二篇 用欧米伽膳食来抗击疾病
第5章 心脏病的起源
第6章 驯服恶性细胞
第7章 击退X综合征、肥胖症和糖尿病
第8章 影响思维的食物
第9章 欧米伽膳食怎样调节你的免疫系统

第三篇 开始欧米伽膳食计划
第10章 你的身体需要均衡的营养
第11章 采购欧米伽食品
第12章 3星期欧米伽膳食计划
第13章 欧米伽**膳食
第14章 学做欧米伽膳食
第15章 饮食健康的秘诀

后记

2002年上海科普出版社出版。作者西莫普勒斯博士连续 9 年担任美国**卫生研究院（NIH）营养合作委员会主席。她在研究以橄榄油为主的地中海膳食模式后，得出结论：脂肪酸的不合理摄入，可引起高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管病、肥胖、抑郁症、癌症等。
**健康需要人类原本的构架（我们现在称之为遗传学），以及各种各样的食品，这其中有的是天生就有的，有的需要通过人类的技巧获得（也就是今天的加工食品）。但是对健康而言，单单依靠饮食是不够的，还必须要依靠锻炼。在考虑了季节、气候、年龄、家庭状况的基础上，将二者结合起来，就构成了所谓的食物养生法。缺了二者中的任何一样，身体都会得病。
——希波克拉底（古希腊医师，医药之父）
本书是《欧米伽膳食——长寿健康的营养计划》的缩写本。
《欧米伽膳食——长寿健康的营养计划》是美国营养专家阿尔特米斯·西莫普勒斯（Artemis·P·Simopoulos）博士的著作，是关于如何通过合理摄入脂肪，以**慢性疾病的食疗方法。“欧米伽膳食”的名称源于Ω-3脂肪酸——一种对人体健康*重要，但通常摄入太少的脂肪酸。（参见16页）
人们一直将多不饱和脂肪酸统称为必需脂肪酸。但实际上，多不饱和脂肪酸的主要成分亚油酸和亚麻酸对人体作用完全不同。人们只知道亚油酸对某些疾病有积极意义，但本书研究的结果是，亚油酸与亚麻酸的不平衡摄入很容易导致很多疾病发生。
西莫普勒斯博士连续9年担任美国卫生研究所（NIH）营养合作委员会主席，并在**科技政策办公室跨部门的人类营养研究委员会当了5年的联合主席。她主编的《世界营养与膳食评论》现已出版了88卷。她在研究营养、遗传、慢性病以及健康的相互关系方面有着巨大的贡献。
西莫普勒斯博士一贯致力于有益于健康的食物和天然活性特质纳入人们的食谱中，以促进身体健康，必需脂肪酸Ω-3占脂肪酸的比率的重要性，和有关的欧米伽膳食的七项原则和膳食习惯就是这本书所论述的主题。