本书根据中国营养改善行动计划的精神，指出当前在我国城乡食物消费处于温饱型向小康型过渡的重要时期，引导全民族正确，合理地进行食物消费，已是刻不容缓的历史任务！这对提高中华民族健康素质具有重要的意义。
本书用趣味的笔法，阐述了中华民族平衡膳食，辩证用膳的饮食观念，深入浅出地介绍了现代营养学知识；并对威胁人类健康的饮食误区进行了剖析，指出饮食结构西化及日渐被污染的食物链是造成现代文明病的主要原因。
本书全面介绍了人体需要的宏量和微量营养素，并强调营养素的平衡对健康具有不可忽视的作用；说明了吃什么，怎么吃才能保障健康。由于本书针对群众日常生活中所关心的热点问题进行了广泛深入的讨论，因此不仅有较高的学术价值，也有很强的实用性，对指导日常饮食消费有重要参考价值。
本书精选了久负盛名的解放军总医院老年病房普通膳食食谱，该食谱营养丰富、搭配合理，是典型的平衡膳食。经长期临床应用与研究，证明其具有中国传统膳食结构的特点。同时列出了该食谱中的蛋白质、脂肪、食物纤维、宏量和微量元素的全膳食研究实测结果。为科学用膳提供了可靠的依据。
并针对群众日常生活中所关心的热点问题进行了广泛深入的讨论。

**章 引导全民族科学、合理地进行食物消费
1 引导全民族科学、合理地进行食物消费，已是刻不容缓的历史任务
2 21世纪，谁来养活中国人？西方喧嚣一时的话题
3 自力更生！——21世纪的中国人别无选择
第二间 饮食误区导致营养偏颇的现代文明病泛滥
1 文明人痛快地吞进了文明病，用自己的牙齿在制造坟墓
2 膳食结构西化，文明病登陆中国
3 跨世纪的难题——国人健康面���新的威胁
4 物无美恶，过则为灾——傻吃的危害
5 饮食误区不扫，文明病难除
第三章 人类破坏自然食物链受到的惩罚
1 疯牛病——破坏自然界正常食物链的恶果
2 食物链及其生物富集作用
3 含氮化合物对水环境的污染殃及人类食物链
4 成也萧何，败也萧何——污染食物链的抗生素
5 进和食物链的动物激素
6 农药治虫也治人，谈农药残毒的危害
7 重金属污染物——食品卫生的公害
8 食物中*令人关注的致癌物——亚硝胺
9 黄曲霉毒素
10 可怕的食源性致瘫剂——TOCP
11 毒酒之害猛于虎——警惕甲醇中毒
12 食物中的隐形杀手——氢氰酸
13 食品添加剂的**性——21世纪不容忽视的话题
14 绿色餐洗剂带来健康福音
第四章 人类的营养需求和营养素
1 人体消化系统——食物的加工厂
2 宏量营养素
3 微营养素——维生素和微量元素
4 以质补量与食物链元素平衡
第五章 平衡膳食，人类追求的目标
1 中国传统膳食结构对西主营养观念产生重大影响
2 世界卫生组织**的地中海式饮食
3 美国推行的食物指南金字塔
4 中华民族传统用膳的十大平衡
5 膳食指南——一日三餐应当怎样吃
第六章 国人应具备的饮食价值观
第七章 21世纪食品的发展方向
第八章 **给您，面向21世纪的食谱
主要参考书目