本书简要介绍了蔬菜贮藏保鲜的基本概念和原理，从蔬菜采后主要的物质变化、生理活动、环境因素和贮藏病害对贮藏的影响等方面阐述了蔬菜贮运保鲜的技术依据及商品化处理与流通方法，*后分别具体介绍了南方常见及商品性流通较大的35种蔬菜的贮运保鲜技术。本书编写时参阅了国内外*新研究成果，技术先进，具体实用适合蔬菜经营贮运部门、广大菜农和有关科技人员参考。

一、蔬菜贮藏保鲜的基本原理
（一）蔬菜贮藏保鲜的含义
（二）蔬菜的主要化学成分及其在贮藏中的变化
（三）蔬菜采后生理与贮藏保鲜的关系
（四）环境因素对蔬菜贮藏寿命的影响
二、蔬菜贮藏病害
（一）生理性病害
（二）侵染性病害
三、蔬菜采后的商品化处理与流通
（一）采收
（二）预冷
（三）挑选和修整
（四）清洗
（五）防腐保鲜处理
（六）分级
（七）包装
（八）贮藏
（九）运输
（十）销售
四、各种蔬菜的贮运保鲜技术
（一）小白菜
（二）菜心
（三）花椰菜
（四）青花菜
（五）菠菜
（六）菠菜
（七）西芹
（八）蕹菜
（九）苘蒿
（十）芫荽
（十一）菜豆
（十二）豇豆
（十三）豌豆
（十四）番茄
（十五）辣椒
（十六）茄子
（十七）黄瓜
（十八）苦瓜
（十九）冬瓜
（二十）节瓜
（二十一���南瓜
（二十二）萝卜
（二十三）胡萝卜
（二十四）马铃薯
（二十五）芋头
（二十六）生姜
（二十七）洋葱
（二十八）大蒜
（二十九）韭菜
（三十）莲藕
（三十一）茡荠
（三十二）茭白
（三十三）芦笋
（三十四）竹笋
（三十五）百合