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四川海鲜新菜
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四川海鲜新菜

  • 作者:田力
  • 出版社:四川科学技术出版社
  • ISBN:9787536443037
  • 出版日期:2002年11月01日
  • 页数:252
  • 定价:¥13.00
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    图书详情

    内容提要
    本书结合四川人特殊的口味特点,以及市场上常见的海鲜原料,在传统烹制海鲜的方法上融合川菜众多味型,共介绍创新川味海鲜200余例,同时简单介绍了常见海鲜的有关知识和加工处理方法,以满足人们对其特殊的偏爱和烹调需求。书中菜肴富于变化的原料组合搭配,独特的烹调风格,定会给广大烹饪爱好者提供一个创新川味海鲜的思路和途径。
    目录
    海鲜产品的选购及加工方法
    鱼类
    豆花青鳝
    黄瓜鳝花
    火爆鳝花
    玉珠鳝段
    麻辣鳝花
    泡椒鳝段
    泡菜鳝鱼卷
    黄焖粉鳝
    荷叶蒸鳗
    鳗鱼锅魁汤
    麻辣烤带鱼
    红油带鱼
    糊辣银鲳鱼
    干烧绍子鲳鱼
    千张鲳鱼
    鸡茸蒸鲳鱼
    香辣鲳鱼条
    香乳鲳鱼条
    翡翠鱼球
    仔姜拌鳕鱼
    金针菇鱼片汤
    鱼香鳕鱼片
    椒盐银鱼
    多彩银鱼
    缠丝银鱼
    芙蓉银鱼
    三丝银鱼
    酸菜银鱼汤
    椒盐桂鱼
    油丁桂鱼
    碧波桂鱼
    麻婆桂鱼
    肖椒烧桂鱼
    炝锅桂鱼
    蛋黄鱼条
    麻辣鲈鱼片
    ……
    虾蟹类
    茄汁大虾
    琵琶大虾
    糖醋大虾
    纸包大虾
    炝炒大虾
    ……
    贝螺类
    其他类
    改版后记
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