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果蔬贮运学
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果蔬贮运学

  • 作者:张子德
  • 出版社:中国轻工业出版社
  • ISBN:9787501936755
  • 出版日期:2002年09月01日
  • 页数:334
  • 定价:¥22.00
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    内容提要
    党的十一届三中全会以来,食品工业受到党和国家的高度重视。1984年召开了全国食品工业工作会议,颁布了《1981—2000年食品工业发展纲要》,食品工业**次作为整体行业进行规划、部署和发展。从此,中国的食品工业步人了持续、健康和快速发展的轨道,创造出了****的业绩。改革开放20年以来,我国的食品工业一直以年均10%-12%的速度递增,1995年以来,食品工业总产值在全国工业部门总产值中所占比重始终保持**位;1996年食品工业年实现利税总额突破1000亿大关;到1998年末,全国食品工业固定资产值已达4507亿元。总之,食品工业在国民经济建设中发挥着越来越重要的作用。
    《果蔬贮运学》是我国高等职业教育食品生物工程专业的必修课程,为了适应当前的需要,我们特地组织了有关工作在食品生物工程专业教学和科研**线的教师,吸收、借鉴国内外果蔬科研的*新成果,结合作者多年的专业工作经验,并根据高职教材的特点,本着理论内容充实够用,操作方法实用可行的原则编写成此书。本书除作为高职教材外,也可供从事果蔬贮运保鲜领域的教学、科研人员以及果蔬经营者使用。
    目录
    绪论
    **章 果蔬的品质及其采后变化
    **节 果蔬品质的构成
    第二节 果蔬的组织结构与贮藏的关系
    第三节 果蔬的化学特性与贮藏的关系
    第二章 采前因素对果蔬贮藏性能的影响
    **节 生物因素
    第二节 生态因素
    第三节 农业技术因素
    第三章 果蔬贮藏原理
    **节 呼吸作用
    第二节 蒸腾作用
    第三节 休眠
    第四节 成熟和衰老
    第五节 低温伤害与气体伤害
    第四章 果蔬贮藏病害
    **节 贮藏病害的定义、病因及侵染特点
    第二节 果品贮藏病害
    第三节 蔬菜贮藏病害
    第五章 果蔬的采收及采后商品化处理
    **节 果蔬的采收
    第二节 分级
    第三节 预冷
    第四节 包装
    第五节 其他处理
    第六章 果蔬运输.
    **节 果蔬运输的环境条件
    第二节 果蔬对运输环境的生物学适应性
    第三节 果蔬运输方式与运输工具
    第四节 果蔬的控温运输技术
    第七章 果蔬的贮藏方式和设施
    **节 简易贮藏
    第二节 土窑洞、通风库和天然冷源贮藏库贮藏
    第三节 机械冷藏库贮藏
    第四节 气调贮藏
    第五节 减压贮藏库
    第八章 果品贮藏各论
    **节 苹果贮藏
    第二节 梨贮藏
    第三节 柑橘贮藏
    第四节 葡萄贮藏
    第五节 香蕉贮藏
    第六节 桃、李和杏贮藏
    第七节 柿子贮藏
    第八节 荔枝贮藏
    第九节 板栗贮藏
    第十节 核桃贮藏
    第十一节 枣的贮藏
    第九章 蔬菜的贮藏
    **节 大白菜贮藏
    第二节 芹菜贮藏
    第三节 番茄贮藏
    第四节 甜椒贮藏
    第五节 花椰菜贮藏
    第六节 蒜薹贮藏
    ……
    第十章 果蔬贮运实验
    参考文献
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