本书收集了鸡肉制品共计698个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：鸡肉脱水制品，鸡肉腌、腊、风、熏制品，鸡肉蒸、煮、烧、焖、煨、炖、烩制品，鸡肉酱、卤、糟、醉制品，煎、炒、烤、炸制品，鸡翅、腿、爪制品，鸡内脏制品，鸡肉糜制品等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也供广大农民、从事乡镇企业和
饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

一、脱水制品
1肉松
鸡松(一)
鸡松(二)
鸡肉松(一)
鸡肉松(二)
鸡肉松(三)
家制鸡松
太仓鸡肉松(江苏)
涪陵鸡肉松(四川)
义乌鸡松(浙江)
火鸡肉松
2肉脯
鸡肉脯(一)
鸡肉脯(二)
复合型鸡坯肉脯
二、腌腊风熏制品
1腌制品
家禽腌制
河南腌鸡
板鸡
2腊制品
腊鸡
腊鸡(或菜鸭)(广州)
琵琶腊鸡(江西)
广州腊鸡姑
家制腊鸡
腊沙鸡
戈阳腊鸡(江西)
姚安封鸡(云南)
成都元宝鸡(四川)
3风制品
风鸡(一)
风鸡(二)
南风鸡、鸭(湖南)
扬州风鸡(上海)
长沙风鸡(湖南)
泥风鸡(湖南)
成都毛风鸡(四川)
家制风鸡
4熏制品
熏鸡(一)
熏鸡(二)
熏鸡(湖南)
熏鸡(山西)
天德居熏鸡(北京)
锦州熏鸡(辽宁)
百乐熏鸡(辽宁丹东)
沟帮子熏鸡(辽宁)
哈尔滨熏鸡(黑龙江)
义盛永熏鸡(河北唐山)
大城家常熏鸡(河北大城)
聊城熏鸡(山东)
太原六味斋熏鸡(山西)
右玉熏鸡(山西)
内蒙古熏鸡
卓资山熏鸡(内蒙古)
安阳熏鸡(河南)
苏州熏鸡(江苏)
熏仔鸡(上海)
熏嫩鸡
熏香鸡(太爷鸡)
烟熏嫩鸡
生熏仔鸡(一)
生熏仔鸡(二)
美味烟香鸡(广东潮州)
茶熏鸡
大千茶熏鸡
茶叶熏鸡(熟熏)
毛峰熏葫芦鸡(安徽)
三、蒸制品
蒸鸡
徽州蒸鸡
清蒸鸡(一)
清蒸鸡(二)
清蒸笋鸡
清蒸滑鸡
清蒸全鸡
清蒸整鸡
干整全鸡
蒸煮鸡
粉蒸鸡
粉蒸鸡(鸭)(湖北)
米粉蒸鸡
玉米粉蒸鸡(拉美)
蒸酱鸡(山东)
汽锅鸡
汽锅鸡(云南)
汽锅乌鸡
烧鸡(山东)
福山烧鸡(山东青岛)
福山烧小鸡(山东青岛)
红扒鸡
红扒整鸡
葱扒整鸡
扒金银鸡
红扒八宝鸡
白斩河田鸡(福建长汀)
白斩糯米鸡
五香脱骨鸡(云南昆明)
盐水鸡
盐水鸡(上海)
白玉鸡
黄金鸡
葱油鸡
姜鸡
姜汁仔鸡(四川)
冬瓜鸡(一)
冬瓜鸡(二)
冬瓜蒸鸡
西瓜鸡(一)
西瓜鸡(二)
西瓜鸡(三)
蒸西瓜鸡
夏令西瓜鸡
苏州西瓜鸡(江苏苏州)
枸杞西瓜鸡
香菇蒸鸡(一)
香菇蒸鸡(二)
冬菇全鸡
清蒸冬菇鸡
枣菇蒸鸡
菇封鸡
草菇蒸滑鸡
庐山石耳清蒸鸡(江西)
清蒸玉竹鸡
魔芋鸡
腐乳鸡
豆渣鸡
梅汁鸡
椰子鸡
桂圆童子鸡
红橘酪鸡
杏仁蒸鸡
波螺蒸鸡
蛤蚧蒸全鸡(广西)
火腿蒸鸡
香肠蒸鸡
八宝鸡
枸杞子蒸鸡
红杞蒸鸡
杞归乌骨鸡
归芪蒸鸡
黄芪白果蒸鸡
长寿果蒸鸡
生地蒸乌鸡
鱼腥草蒸鸡
赤豆蒸乌骨鸡
人参益母鸡
清蒸人参鸡
蒸人参乌骨鸡
人参鹿尾鸡
清蒸虫草仔鸡
虫草汽锅鸡(云南)
汽锅虫草乌鸡
黄芪汽锅鸡
沙参汽锅鸡
三七汽锅鸡(云南)
益精汽锅鸡
补肾童子鸡
二子补肾子鸡
乌雌鸡
水晶鸡
明月鸡(山西)
蜜汁金华鸡
金华**鸡
江南百花鸡(广东)
雨花汆芙蓉鸡
葱花白露鸡
奶油雪衣鸡(安徽)
辣味过江鸡
龙马童子鸡
弋阳鸡(江西)
五元全鸡
母子鸡(山西)
怀胎鸡
筒子鸡
葫芦鸡
八宝葫芦鸡
棒棒鸡
云片鸡
霸王别姬(江苏徐州)
凤凰展翅
粉蒸凤衣
凤炖牡丹(安徽徽州)
一卵孵双凤(山东孔府)
四、煮烧焖煨炖烩制品
五、酱卤制品
六、糟醉制品
七、煎炒制品
八、烤制品
九、炸制品
十、鸡翅、鸡腿、鸡爪制品
十一、鸡内脏制品
十二、鸡肉糜制品