随着经济的迅速发展、人们生活水平的提高及对健康的重视，消费者对畜产品质量的要求越来越高，必然对畜产品的生产过程提出更高的要求，为能生产出优质无公害的肉品，且保证**益，养殖户需要掌握无公害牛肉的科学知识及管理技能。本书总结了国内外教学、科研和生产成果，介绍了无公害牛肉生产的产前(环境要求、牛舍建筑和饲料生产)、产中(肉牛品种、饲养管理和肉牛场防疫体系及常见疾病**)及产后(肉牛屠宰流程及肉品质量检测、肉制品的生产)各个环节操作技术与注意事项。取材新颖，理论联系实际，插图丰富，可操作性强，为解决肉牛无公害综合饲养及屠宰加工，尤其是肉牛无公害饲养环境要求、饲料选择与加工、不同生产目的品种选择及相应饲养技能、牛肉分割与分级、无公害肉制品生产条件等实际问题提供了许多新的思路。本书可作为从事畜牧兽医的科研人员、饲养管理人员、养殖场(户)的参考书，可提高无公害肉牛综合饲养技术，促进无公害牛肉**生产。

**章 绪论
一、世界肉牛业发展趋势
二、我国肉牛发展的趋势
第二章 生产无公害肉牛的环境要求
一、肉牛场扯选择
二、肉牛舍建筑
第三章 无公害饲料的生产
一、无公害饲料的定义
二、无公害青粗饲料的生产
三、肉牛无公害精料补充料的生产
四、无公害副料的选择及处理
第四章 健康牛群的培育与饲养管理
一、肉牛选种与选配
二、肉牛的饲养管理
三、肉牛育肥
四、牛的繁殖常识
五、肉牛场防疫体系与肉牛常见病**
第五章 肉牛屠宰
一、宰前处理
二、屠宰工艺
三、排酸
四、分割与包装
五、库存待售
六、牛肉冷加工生产线简介
七、肉品检测要求
第六章 无公害肉制品生产
一、加工无公害肉制品的条件
二、无公害肉制品的生产例
附录
主要参考文献