本书分总论和各论两部分,共17章。附录为中药材中文名笔画索引。
总论论述了中药材加工的基本理论、知识和基本技能等内容。各论采用以药用部位分类的方法,列举了各类有代表性的近170种中药材,阐述了其来源、产地、采收、产地加工、主要商品规格、包装与贮藏、质量要求等内容。在70余种中药材项下增加了“现代研究”项,充实了在加工学研究领域取得的研究成果和新进展。与上一版教材相比,本书在原教材的基础上对部分章节进行了修改,如为了顺应中药现代化发展的要求和中药材采收与产地加工的曰趋规范,增加了中药材的包装以及茎木类、树脂类和其他植物来源类中药材的采收与产地加工等内容,其余部分章节也补充、调整了个别品种,并对产地加工过程中熏硫等问题进行了重新论述。