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9787040052831 / 唐美雯 / 高等教育出版社 / 2004年01月 / 127页
简介:本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材,是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级的标准编写。 本书的主要内容是:刀工的基础知识,鲜活原料的初步加工,出……
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9787040260304 / 林小岗 唐美雯 / 高等教育出版社 / 2009年06月 / 112页 / 约重0.230KG
简介:本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材 本书有7章,内容包括:绪论、面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。 本书是在2002年版本的基础上修订而成的。根据……
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9787040116489 / 唐美雯 林小岗 / 高等教育出版社 / 2002年12月 / 94页
简介:本书是根据教育部2001年颁布的《中等职业学校烹饪专业课程设置》中主干课程《中式面点技艺教学基本要求》,并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。 ……