西餐与调酒操作实务——21世纪高职高专规划教材

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9787810827201 / 李丽 严金明 / 北京交通大学出版社 / 2006年07月 / 387页

简介：本书介绍了西餐工艺的一般流程与特点、西餐礼仪、西餐宴会配洒常识、西餐厨房组织与设备、西餐原料与原料加工工艺、各种刀法的运用、西餐配菜制作工艺、西餐点菜法与西餐菜单设计，西餐基础汤、热菜、早餐与甜食、冷……