定价:¥49.00
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9787518407729 / 高海薇 / 中国轻工业出版社 / 2016年02月 / 220页 / 约重0.380KG
定价:¥59.00
旧书价:¥23.60
节约:¥35.40
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9787568073950 / 高海薇,边振明 / 华中科技大学出版社 / 2021年09月 / 216页 / 约重0.470KG
简介:本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书分为七个模块:西餐工艺导论、……
定价:¥29.00
旧书价:¥11.60
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9787508237213 / 李乐清 高海薇 / 金盾出版社 / 2006年03月 / 492页
简介:本书主要介绍中国菜肴的烹调技术,内容丰富多彩,既有当今厨师的实践经验,也有专业人士对烹调难题的释疑之作,还有一些烹调大师的绝招,汇总了基本的烹调技术。按照成菜规律,全书分为用料加工篇、调料运用篇、烹调……
定价:¥18.00
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9787501962297 / 高海薇 / 中国轻工业出版社 / 2008年01月 / 151页 / 约重0.210KG
简介:本书共分七个部分,包括西餐概述、西餐刀工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐装盘与装饰工艺、欧美经典菜肴制作训练以及东南亚经典菜肴制作训练。 本书的编写,从认识西餐厨房开始,到西餐菜肴的训练,基本涉……
定价:¥19.80
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9787506446761 / 高海薇 / 中国纺织出版社 / 2008年01月 / 184页
简介:从世界看中国。中国的餐饮业,实际上,一直在这个方面进行不懈的努力,从历史来看,我们一直对西方烹饪进行借鉴与创新。早在汉代,我们就从西方引进了芝麻、黄瓜、胡萝卜等原料。而四川菜能够成为四大菜系之一,长盛……
定价:¥19.00
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9787536449640 / 高海薇 / 四川科学技术出版社 / 2002年07月 / 121页
简介:本书教你做出各种各样的美味可口的开胃菜。具有一个共同的特点,即努力打开就食者的胃口。在口味上,尽量减少油腻,代之以清新和淡雅;在色彩搭配上,多为明快而亮丽,从而引人食欲;装盘和造型的别致,也是菜肴能够……
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9787807054481 / 高海薇 / 成都时代出版社 / 2007年09月 / 157页
简介:《烹饪基本技能(中式)》,是一本实用性比较强的教材,全书共分四章。第一章是中式烹饪概述,简要说明中式烹饪的特点及主要流派。第二章中餐厨房,主要包括中餐厨房人员基本素质与要求、厨房常用设备与工具、厨房组……
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9787536450752 / 高海薇 / 四川科学技术出版社 / 2003年03月 / 235页
简介:川菜的味型之所以丰富多彩,主要是对调味十分讲究。在烹调中善于调味、精于调味,做到定味准确,味味相融。五味调和百味香,就是川菜的本质所在。从科学的角度来讲,川菜的味型,不仅是遵守了科学的调味原理,善于知……