本书从饭店概述和饭店管理概述入手,以饭店管理理论和方法为主要内容,对饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店市场营销管理、饭店业务支持系统管理、饭店**与危机管理、饭店投资与筹划管理、饭店品牌管理、饭店集团化管理等内容进行了全面阐述与分析,揭示了饭店业务运作过程及饭店管理理论和方法。本书将理论性、科学性和实用性相结合,既突出饭店管理的总内容,又包含饭店业务管理的内容;既注重对饭店管理活动进行理论指导,也注重方法技术上的操作和应用,以适应现代饭店发展的实践需要和旅游管理专业、饭店管理专业学生学习的需要。
本书不仅适合普通高等院校(含高职高专)旅游管理专业、饭店管理专业使用,也适合成人教育相应专业用作培训教材。 饭店管理_李若凝_机械工业出版社_

目 录
前言
**章 饭店概述1
**节 饭店的特点及分类1
第二节 饭店的等级制度6
第三节 饭店业发展历史10
本章小结16
思考与练习16
第二章 饭店管理概述19
**节 饭店管理概念及特点19
第二节 饭店管理的基本职能22
第三节 管理思想演进与饭店管理理论30
本章小结38
思考与练习39
第三章 饭店业务管理40
**节 饭店前厅管理40
第二节 饭店客房管理48
第三节 饭店餐饮管理52
第四节 饭店康乐管理57
本章小结60
思考与练习60
第四章 饭店服务质量管理62
**节 饭店服务质量概述62
第二节 饭店服务设计66
第三节 饭店服务质量评估68
第四节 饭店全面质量管理72
本章小结75
思考与练习75
第五章 饭店人力资源管理76
**节 饭店人力资源管理概述76
第二节 饭店人力资源开发与利用80
第三节 绩效考核与评估86
第四节 薪酬管理与激励89
本章小结93
思考与练习93
第六章 饭店市场营销管理95
**节 饭店市场营销概述95
第二节 饭店4P营销组合策略98
第三节 饭店服务营销103
第四节 饭店新营销理念108
本章小结115
思考与练习115
第七章 饭店业务支持系统管理116
**节 饭店财务管理116
第二节 饭店物资与设备管理124
第三节 饭店信息系统管理132
本章小结142
思考与练习142
第八章 饭店**与危机管理146
**节 饭店**管理概述146
第二节 饭店**管理主要内容150
第三节 饭店危机管理157
本章小结164
思考与练习164
第九章 饭店投资与筹划管理167
**节 饭店策划与可行性论证概述167
第二节 饭店投资策划170
第三节 饭店筹建策划175
第四节 饭店承运策划183
第五节 饭店筹备管理189
本章小结191
思考与练习191
第十章 饭店品牌管理195
**节 饭店品牌概述195
第二节 饭店品牌定位200
第三节 饭店品牌的推广与维护205
本章小结211
思考与练习211
第十一章 饭店集团化管理212
**节 国际饭店集团发展进程212
第二节 中国饭店集团发展进程217
第三节 饭店集团扩张方式223
本章小结227
思考与练习228
参考文献230