本书具有非常鲜明的特色,即信息量大、可读性强、讲解细致、便于应用。书中涵盖了传统营养学教材中的内容,包括各类营养素的基本知识、各类食物的营养价值、膳食营养素的供给标准、膳食结构、各类人群的营养需求等。在知识的深度和范围方面,无论是食品、营养和保健相关学科的学生,还是公共营养师、营养配餐师和基层医学工作者,以及广大的营养保健爱好者们,都会发现本书符合自己的需求。

**部分 营养素的基本知识
第1章 碳水化合物
1.1 可消化碳水化合物的家族
1.2 其他复杂碳水化合物:膳食纤维
1.3 可消化碳水化合物在人体中的作用
1.4 碳水化合物食物与血糖稳定
1.5 有关碳水化合物的膳食**
本章内容总结
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第2章 脂类
2.1 脂类是什么:脂肪、磷脂和胆固醇
2.2 脂类是怎么被消化吸收的
2.3 血液中的脂肪运输和脂蛋白
2.4 脂类在人体中的作用
2.5 脂肪缺乏和过剩
2.6 脂类与健康
2.7 有关脂类的膳食**
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第3章 蛋白质和氨基酸
3.1 蛋白质和氨基酸
3.2 蛋白质在人体中的作用
3.3 食物中的蛋白质
3.4 蛋白质与健康
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第4章 能量平衡和体重管理
4.1 人体的能量平衡和体重控制
4.2 体重和体成分
4.3 体重、体脂肪与健康
4.4 进食行为的调控
4.5 进食紊乱与体重控制
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第5章 维生素
5.1 B族维生素
5.2 维生素C
5.3 维生素A和胡萝卜素
5.4 维生素D
5.5 维生素E
5.6 维生素K
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第6章 水和矿物质
6.1 水和体液
6.2 常量元素
6.3 微量元素
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第二部分 食物的营养价值
第7章 食物营养价值的概念
7.1 食物营养价值的相对性
7.2 食物的营养素密度
7.3 营养素的生物利用率
7.4 食物在膳食中的营养贡献
7.5 食物中的抗营养因素
7.6 食物中的不耐受成分、过敏成分和有害成分
7.7 食物的酸碱元素平衡特性
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第8章 谷类和薯类食品的营养价值
8.1 谷粒的构造
8.2 谷类种子的营养价值总述
8.3 不同谷类种子的营养价值
8.4 谷类加工品的营养价值
8.5 薯类食物的营养价值
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第9章 豆类及含油种子类的营养价值
9.1 大豆的营养特点
9.2 淀粉豆类的营养价值
9.3 豆类中的抗营养因素
9.4 大豆制品的营养价值
9.5 含油种子类的营养价值
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第10章 蔬菜和水果的营养价值
10.1 蔬菜中的营养成分
10.2 蔬菜储藏加工产品的营养价值
10.3 水果的营养价值
10.4 水果加工品的营养价值
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第11章 肉类和水产类的营养价值
11.1 畜肉类的营养价值
11.2 禽肉的营养价值
11.3 肉类加工品的营养价值
11.4 水产品的营养价值
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第12章 乳类和蛋类的营养价值
12.1 牛乳的营养价值
12.2 乳制品的营养价值
12.3 蛋类的营养价值
12.4 蛋类加工品的营养价值
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第13章 调味品的营养价值
13.1 发酵调味品
13.2 盐
13.3 糖和天然甜味剂
13.4 味精和增鲜剂
13.5 香辛料类
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第三部分 我国居民的营养需要和膳食原则
第14章 营养素的参考摄入量
14.1 营养素参考摄入量的相关概念
14.2 能量的参考摄入量和能量的营养素来源比
14.3 参考摄人量的应用
14.4 不同人群的参考摄入量
14.5 不同**的参考摄入量
本章内容总结
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第15章 膳食结构和膳食指南
15.1 世界上的代表性膳食结构
15.2 中国居民的膳食结构和营养现状
15.3 中国居民膳食指南
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第四部分 营养配餐的原则和方法
第16章 制定营养食谱的基本方法
16.1 营养食谱制作的基本原则
16.2 营养配餐中使用的主要工具
16.3 膳食中营养素的基本计算方法
16.4 食谱的评价与调整
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第17章 各类健康人群的食谱设计
17.1 孕妇食谱
17.2 乳母食谱
17.3 幼儿和学龄前儿童食谱的设计
17.4 学龄期儿童的食谱设计
17.5 中老年人食谱的设计
17.6 其他特殊人群食谱
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第18章 慢性病人和营养不良者的食谱设计
18.1 **食谱的设计
18.2 脂肪肝病人的食谱设计
18.3 糖尿病人的食谱设计
18.4 高尿酸血症和痛风病人的食谱设计
18.5 心脑血管疾病患者的食谱设计
18.6 营养不良患者的食谱设计
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附录
附录1 按人群排列的DRIs表格
附录2 个人营养食谱设计表格
附录3 营养食谱计算表格
参考文献