本书着重阐述了食品质量管理的基础知识、国内外普遍实施的食品质量控制体系及影响食品**的因素,并结合生产实际介绍了食品加工过程中的质量**控制及转基因食品、绿色食品、无公害食品及有机食品的生产要求和认证管理。相关单元提供了操作实例,使学生在掌握质量管理基本知识和原料的基础上,培养自身的食品质量控制与管理技能,了解实际生产中对食品质量进行控制管理的具体内容和运作程序。 本书可作为高等院校食品类专业教材,也可作为食品企业专业技术人员、各级食品**监督管理人员的参考用书。

单元一食品**与质量管理概述
**节食品**
第二节食品质量管理
【单元小结】
【复习思考题】

单元二食品标准与法规
**节食品法律法规体系
第二节食品标准
【单元小结】
【复习思考题】

单元三食品质量**市场准入制度
**节食品质量**市场准入制度概述
第二节食品生产许可证(QS)的申办条件与程序
第三节QS文件的编写
第四节申请资料审核与现场核查
第五节企业食品生产许可的证书与标识
【单元小结】
【复习思考题】

单元四食品污染及其控制
**节生物因素对食品**性的影响
第二节化学因素对食品**性的影响
第三节物理因素对食品**性的影响
【单元小结】
【复习思考题】

单元五食品良好操作规范(GMP)
**节概述
第二节我国食品良好生产规范(GMP)的内容与要求
第三节GMP的认证
【单元小结】
【复习思考题】

单元六卫生标准操作程序(SSOP)
**节SSOP的概述
第二节SSOP实施实例
【单元小结】
【复习思考题】

单元七食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)
**节HACCP概述
第二节HACCP体系的基本原理
第三节HACCP体系的实施
第四节GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000族间的相互关系
第五节HACCP在食品加工中的应用实例
实例一:HACCP在熟肉制品中的应用
实例二:HACCP在乳品工业中的应用
【单元小结】
【复习思考题】

单元八ISO 9000质量管理体系在食品企业的建立
**节ISO 9000系列标准概述
第二节ISO 9001质量管理体系的建立与实施
第三节ISO 9001质量管理体系文件的编写
【单元小结】
【复习思考题】

单元九ISO 22000食品**管理体系在食品企业的建立
**节ISO 22000食品**管理体系概述
第二节食品**管理体系相关术语
第三节ISO 22000:2005食品**管理体系标准条款的理解
第四节如何在食品企业建立ISO 22000食品**管理体系
第五节ISO 22000食品**管理体系文件的编写
【单元小结】
【复习思考题】

单元十各类食品的质量控制
**节肉及肉制品生产要求
第二节乳及乳制品生产要求
第三节果蔬类食品生产要求
第四节粮油类食品生产要求
【单元小结】
【复习思考题】

单元十一**食品的质量控制
**节无公害农产品
第二节绿色食品
第三节有机食品
【单元小结】
【复习思考题】

附录一《食品生产许可证》 申请资料审核记录表
附录二《食品生产许可证》生产场所核查记录表
附录三HACCP各种记录表

参考文献