《啤酒生产实用技术》主要介绍淡色啤酒、特种啤酒生产的实用技术，内容包括生产过程中所涉及的基本理论、生产操作技术、岗位要求、设备维护、质量控制及产品质量标准。突出生产实用特色，注重技能及实际操作的培养。全书注意吸收更多的啤酒生产新工艺、新技术、新设备、新方法，并将企业的职业道德纳入其中，使其实用性更强，同时注重理论与技能的兼容性。内容上，在保证知识的系统性和完整性的前提下，注意了实用性和技能的可操作性；结构体系上，注重了每一章节的相对独立性、完整性和整体风格的一致性。
《啤酒生产实用技术》可作为高等职业院校、应用性本科等高等院校师生教学用书，也可作为啤酒生产企业技术培训教材，亦可供啤酒生产技术人员学习参考。

**篇 走进啤酒工业
**章 啤酒的前世今生
**节 啤酒的起源
第二节 啤酒工业的发展简史
第三节 中国啤酒工业的发展简史
第四节 中国啤酒工业的现状及发展趋势

第二章 走进啤酒世界
**节 认识啤酒
第二节 啤酒的主要成分与营养
第三节 啤酒的分类
第四节 啤酒行业的职业道德

第二篇 淡色啤酒的生产
第三章 认知啤酒原料
**节 了解大麦
第二节 认识原料——麦芽
第三节 解读啤酒辅料
第四节 熟悉调料——酒花
第五节 熟知啤酒的“血液”——水
第六节 掌握——添加剂

第四章 麦芽汁的制备
**节 原料粉碎
第二节 糖化
第三节 麦芽汁过滤
第四节 麦芽汁煮沸与酒花添加
第五节 麦芽汁的处理
第六节 计算机在糖化过程中的应用
第七节 物料衡算

第五章 啤酒发酵
**节 啤酒酵母
第二节 啤酒发酵
第三节 啤酒生产的微生物管理
第四节 CIP清洗

第六章 啤酒过滤与后修饰
**节 啤酒的过滤与啤酒质量
第二节 啤酒高浓稀释
第三节 啤酒后修饰

第七章 啤酒包装
**节 瓶装熟啤酒包装工艺
第二节 罐装熟啤酒包装工艺
第三节 桶装啤酒
第四节 灌装注意事项

第八章 啤酒的质量评价
**节 成品啤酒
第二节 啤酒品评与质量评价

第九章 啤酒工厂的清洁生产
**节 清洁生产概述
第二节 啤酒工厂的三废处理

第三篇 特种啤酒的生产
第十章 纯生啤酒酿造技术
**节 纯生啤酒概述
第二节 纯生啤酒的生产

第十一章 小麦啤酒的生产
**节 小麦啤酒概述
第二节 小麦麦芽的生产
第三节 小麦啤酒的生产

第十二章 深色啤酒的生产
**节 着色麦芽的生产
第二节 浓色啤酒的生产
主要参考文献

本书主要介绍淡色啤酒、特种啤酒生产的实用技术,内容包括生产过程
中所涉及的基本理论、生产操作技术、岗位要求、设备维护、质量控制及产
品质量标准。突出生产实用特色,注重技能及实际操作的培养。
全书注意吸收更多的啤酒生产新工艺、新技术、新设备、新方法,并将
企业的职业道德纳入其中,使其实用性更强,同时注重理论与技能的兼容性
。内容上,在保证知识的系统性和完整性的前提下,注意了实用性和技能的
可操作性;结构体系上,注重了每一章节的相对独立性、完整性和整体风格
的一致性。
本书可作为高等职业院校、应用性本科等高等院校师生教学用书,也可
作为啤酒生产企业技术培训教材,亦可供啤酒生产技术人员学习参考。