中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产 与消费实践过程中创造并积累的物质财富和精神财富 的总和。作为未来从事旅游服务或管理工作的高职院 校旅游专业学生，了解我国悠久的饮食历史、民俗和 饮食美学，掌握中国饮食文化的内涵，形成宣传和推 销我国旅游商品的能力，并具备高尚的审美情趣，是 成为一名**的旅游工作者的必要前提。《中国饮食 文化》即是为满足这一教学需要而编写的?br/>

杜莉等编*的《中国饮食文化》是高职院校旅游 专业的一门专业基础课教材，也可作为烹饪专业的专 业基础课教学用书。其主要任务是：通过介绍中国饮 食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科 学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度 、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、开阔 视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食 哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食 文化的特点及其内涵，接受中国**饮食文化的熏陶 ，形成宣传和推销中国旅游商品的能力。为此，编者 将全书内容分为七章，包括中国饮食的起源与发展、 中国饮食科学与人物、中国饮食民俗与礼仪、中国肴 馔文化、中国筵宴文化、中国茶文化、

**章 中国饮食的起源与发展

**节 中国饮食的萌芽时期

第二节 中国饮食的初步形成时期

第三节 中国饮食的蓬勃发展时期

第四节 中国饮食的成熟定型时期

第五节 中国饮食的繁荣创新时期

第二章 中国饮食科学与人物

**节 中国饮食科学思想

第二节 中国食物结构

第三节 中国饮食人物

第三章 中国饮食民俗与礼仪

**节 中国的日常食俗

第二节 中国的节日食俗

第三节 中国的人生礼俗

第四节 中国的社交礼俗

第四章 中国肴馔文化

**节 中国肴馔的制作技艺

第二节 中国肴馔的美化

第三节 中国肴馔的历史构成

第四节 中国肴馔的风味流派

第五章 中国筵宴文化

**节 中国筵宴的历史与名品

第二节 中国筵宴艺术与技术

第六章 中国茶文化

**节 中国茶的历史与名品

第二节 中国饮茶艺术

第七章 中国酒文化

**节 中国酒的历史与名品

第二节 中国饮酒艺术

参考文献