《普通高等教育农业部"十二五"规划教材:食品添加剂(第二版)》共分14章，首先对食品添加剂的概念、作用、意义、**性评价、各国对食品添加剂的管理进行了说明与介绍，然后对各种常用食品添加剂的作用原理、性能性状、使用范围、使用剂量、注意事项以及目前研究发展状况进行了阐述与介绍。《普通高等教育农业部"十二五"规划教材:食品添加剂(第二版)》**突出，内容简洁，通俗易懂，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与**等专业的教材，也可作为从事食品行业人员的参考书。

第二版前言
**版前言
**章绪论
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
三、食品添加剂在食品工业中的作用
四、食品添加剂与食品**
五、食品添加剂的发展历史与现状
六、食品添加剂的发展趋势与新技术的应用
思考题
第二章食品添加剂的**性评价与卫生管理
**节食品添加剂的**性评价
一、食品添加剂的毒理学评价
二、食品添加剂的化学结构与毒性的关系
三、食品添加剂使用标准的制定
四、食品添加剂的质量标准
第二节我国食品添加剂的使用与申报原则
一、我国食品的分类系统
二、食品添加剂使用标准的主要变化
三、我国食品添加剂的使用原则
四、食品用香料、香精的使用原则
五、食品工业用加工助剂的使用原则
六、食品营养强化剂的使用原则
七、食品添加剂的审批程序
第三节食品添加剂的管理
一、FAO／WHO对食品添加剂的管理
二、美国对食品添加剂的管理
三、欧盟对食品添加剂的管理
四、我国对食品添加剂的管理
五、食品添加剂管理的国际化
六、食品添加剂的编码系统与缩略语
思考题
第三章食品防腐剂与杀菌剂
**节食品防腐剂的作用机理
一、微生物引起的食品腐败变质
二、食品防腐剂的作用机理
三、我国食品防腐剂及其使用标准
第二节常用的食品防腐剂
一、苯甲酸及其盐
二、山梨酸及其盐
三、对羟基苯甲酸酯类
四、丙酸及丙酸盐
五、双乙酸钠
六、脱氢乙酸及其盐
七、乳酸链球菌素
八、其他防腐剂
第三节食品防腐剂的合理使用
一、防腐剂使用的考虑因素
二、影响防腐剂防腐效果的因素
三、合理使用防腐剂
第四节食品杀菌剂
一、漂白粉
二、过氧乙酸
三、过氧化氢
四、漂粉精
五、高锰酸钾
六、次氯酸
七、稳定态二氧化氯
思考题
第四章食品***剂
**节食品***剂的作用机理
一、食品的氧化变质
二、***剂的作用机理
第二节油溶性***剂
一、丁基羟基茴香醚
二丁基羟基甲苯
三、没食子酸丙酯
四、特丁基对苯二酚
五、抗坏血酸棕榈酸酯
六、硫代二丙酸二月桂酯
七、磷脂
八、羟基硬脂精
第三节水溶性***剂
一、抗坏血酸
二、抗坏血酸钠
三、抗坏血酸钙
四、D—异抗坏血酸及其钠盐
五、乙二胺四乙酸二钠
第四节天然***剂
一、生育酚
二、茶多酚
三、植酸
四、甘草***物
五、迷迭香提取物
六、竹叶***物
第五节***剂的使用注意事项与研究进展
一、***剂的使用注意事项
二、***剂的研究进展
思考题
第五章食品着色剂
**节着色剂的生色机理与分类
一、着色剂的生色机理
二、着色剂的分类
第二节食品合成着色剂
一、苋菜红及苋菜红铝色淀
二、胭脂红及胭脂红铝色淀
三、柠檬黄及柠檬黄铝色淀
四、日落黄及日落黄铝色淀
五、靛蓝及靛蓝铝色淀
六、亮蓝及亮蓝铝色淀
七、赤藓红及赤藓红铝色淀
八、新红及新红铝色淀
九、诱惑红及诱惑红铝色淀
第三节食用天然着色剂
一、红曲米和红曲红
二、红花黄
三、甜菜红
四、β—胡萝卜素
五、姜黄和姜黄素
六、栀子黄
七、可可色素
八、紫胶红
九、其他食品天然着色剂
十、焦糖色素
第四节食品着色剂的使用注意事项与研究进展
一、食品着色剂的使用注意事项
二、天然着色剂的研究进展
思考题
第六章食用香料和香精
**节食用香料
一、常用的天然香料
二、常用的几种合成香料
第二节食用香精
一、食用香精的分类
二、食用香精的配制
第三节食用香料、香精的使用注意事项与研究进展
一、选择食用香料和香精的原则
二、食用香料和香精的使用注意事项
三、食用香料和香精的应用
四、食用香料和香精的研究进展
五、食用香料和香精的**性问题
思考题
第七章食品增稠剂
**节食品增稠剂的分类与作用
一、食品增稠剂的分类
二、影响增稠剂作用效果的因素
三、食品增稠剂在食品加工中的作用
第二节动物来源的增稠剂
一、明胶
二、酪蛋白酸钠
第三节植物来源的增稠剂
一、琼脂
二、海藻酸钠
三、卡拉胶
四、果胶
五、羧甲基纤维素钠
六、阿拉伯胶
七、罗望子多糖胶
八、槐豆胶
九、瓜尔胶
第四节微生物来源的增稠剂及其他增稠剂
一、黄原胶
二、β—环状糊精
三、魔芋胶
四、藻酸丙二酯
五、羧甲基淀粉
思考题
……
第八章食品乳化剂
第九章食品护色剂和漂白剂
第十章食品调味剂
第十一章食品膨松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂
第十二章食品酶制剂
第十三章食品工业用加工助剂及其他食品添加剂
第十四章食品营养强化剂