出版日期：2019年07月
ISBN：9787518424498
[十位：7518424495]
页数：256
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《营养图鉴》内容提要：
这是一本让普通人都能轻松看懂的营养知识手册。 没有难懂的理论和复杂的叙述，依据科学资料及数据，将每种营养素化身卡通角色，配合图表，以简单易懂的方式进行解说，让你快速了解： ·营养素的名称与特征 ·各种营养素的饮食摄取方法及标准 ·摄取过量或不足时对身体的影响 ·有效与不恰当的饮食搭配 ·餐桌常见料理的营养素含量 ·食物营养素含量排行榜 ·针对多种病症的饮食疗法
《营养图鉴》图书目录：
本书使用方法 Part1 健康饮食基础知识 营养状态的变化 吃什么、怎么吃才健康？ 健康与营养素的关系 能够延长寿命的健康饮食 专栏 令人担忧的体检报告①高血压 Part2 值得关注的 5种健康食物 **感染性疾病，应该吃什么？ 感冒，应该吃什么？ 发烧，应该吃什么？ 咽喉疼痛，应该吃什么？ 咳嗽，应该吃什么？ 打喷嚏，应该吃什么？ 恶心想吐，应该吃什么？ 感冒期间的饮食方法 什么样的饮食能够预防疾病？ 值得关注的健康食物 发酵食物 ω -3 脂肪酸 七色蔬果 大豆、豆制品 菌菇、海藻 专栏 令人担忧的体检报告②高血糖 Part3 必需营养素百科辞典 产能营养素 改善胃肠功能紊乱，应该吃什么？ 消化不良，应该吃什么？ 食欲不振，应该吃什么？ 胃灼热，应该吃什么？ 宿醉，应该吃什么？ 长期便秘，应该吃什么？ 腹泻，应该吃什么？ 改善胃肠功能紊乱的饮食方法 能量 产能营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 专栏 令人担忧的体检报告③胆固醇偏高 Part4 必需营养素百科辞典 维生素 护肤、护发，应该吃什么？ 粉刺变多，应该吃什么？ 预防粉刺，应该吃什么？ 抗皱，应该吃什么？ 祛斑，应该吃什么？ 防晒，应该吃什么？ 防脱发，应该吃什么？ 护肤和护发的饮食方法 维生素 脂溶性维生素①维生素A 脂溶性维生素②维生素D 脂溶性维生素③维生素E 脂溶性维生素④维生素K 缓解疲劳，应该吃什么？ 慢性疲劳，应该吃什么？ 肌肉疲劳，应该吃什么？ 视疲劳，应该吃什么？ 夏季倦怠症（中暑），应该吃什么？ 注意力下降，应该吃什么？ 严重浮肿，应该吃什么？ 缓解疲劳的饮食方法 水溶性维生素①维生素B1 水溶性维生素②维生素B2 水溶性维生素③烟酸 120 水溶性维生素④维生素B6 远离疾病，应该吃什么？ 提高免疫力，应该吃什么？① 提高免疫力，应该吃什么？② 提高免疫力，应该吃什么？③ 提高免疫力，应该吃什么？④ 提高免疫力的饮食方法 水溶性维生素⑤维生素B12 水溶性维生素⑥叶酸 水溶性维生素⑦生物素 水溶性维生素⑧泛酸 水溶性维生素⑨维生素C 专栏 类维生素物质 专栏 令人担忧的体检报告④甘油三酯偏高 Part5 必需营养素百科辞典 矿物质、膳食纤维 远离疾病，应该吃什么？ 提高代谢率，应该吃什么？① 提高代谢率，应该吃什么？② 提高代谢率，应该吃什么？③ 提高代谢率，应该吃什么？④ 提高代谢率的饮食方法 矿物质 钙 铁 镁 钾 远离疾病，应该吃什么？ 改善血液循环，应该吃什么？① 改善血液循环，应该吃什么？② 改善血液循环，应该吃什么？③ 改善血液循环，应该吃什么？④ 改善血液循环的饮食方法 磷 钠 锌 远离疾病，应该吃什么？ 缓解压力，应该吃什么？① 缓解压力，应该吃什么？② 缓解压力，应该吃什么？③ 缓解压力，应该吃什么？④ 增强抗压能力的饮食方法 铜 碘 锰 硒 铬 钼 远离疾病，应该吃什么？ 改善肠道环境，应该吃什么？① 改善肠道环境，应该吃什么？② 改善肠道环境，应该吃什么？③ 改善肠道环境，应该吃什么？④ 调理肠道环境的饮食方法 膳食纤维 专栏 令人担忧的体检报告⑤尿酸值偏高 Part6 必需营养素百科辞典 植物化学物质 远离疾病，应该吃什么？ 抗老化，应该吃什么？① 抗老化，应该吃什么？② 抗老化，应该吃什么？③ 抗老化，应该吃什么？④ 抗老化的饮食方法 植物化学物质 多酚 花青素/ 芸香苷/ 儿茶素/ 姜黄素/异黄酮/ 姜酚/ 可可多酚/ 阿魏酸/ 白藜芦醇/ 木酚素类胡萝卜素 胡萝卜素/ 番茄红素/ 玉米黄素/辣椒红素/ 虾青素/ 岩藻黄素/β - 隐黄素/ 叶黄素 有机硫化合物 二烯丙基硫化物/ 异硫氰酸酯 其他功能性成分 β - 葡聚糖/ 褐藻糖胶/ 木糖醇/ 乳铁蛋白/ 瓜氨酸/ 鸟氨酸/GABA（γ-氨基丁酸）/BCAA（支链氨基酸）/ 几丁聚糖/ 芝麻素/ 低聚糖/ 氨基葡萄糖
《营养图鉴》文章节选：
健康与营养素的关系 均衡摄取约50 种必需营养素 营养学诞生之后，关于人体生命活动所必需营养素的相关研究不断发展。目前认为人体的必需营养素约有50 种，包括9 种必需氨基酸、3 种必需脂肪酸、属于糖类的葡萄糖，18 种维生素以及20 种矿物质等。想要保持健康，就必须恰当、均衡地摄取这些必需营养素。 单一营养素无法预防疾病 近年来，“某种成分有益健康”的资讯过于泛滥，导致过度摄取某种单一营养素的做法越来越常见。任何一种营养素的欠缺都会导致身体患病，均衡摄取食物中各类营养素才是健康的关键。 能够延长寿命的健康饮食 并非重拾“粗茶淡饭”，而要适当结合欧美饮食 为了均衡摄取约50 种必需营养素，*重要的便是平衡饮食。尽管欧美化的饮食问题较多，但也没有必要重返古时候那种“粗茶淡饭”，因为饮食简单会导致人普遍营养不足，寿命不长。现在人们的饮食条件和营养状态已今非昔比，虽然也带来肥胖等一系列健康问题，但人均寿命已大大延长。 偏食不利于健康 日本具有优良的饮食文化传统和营养均衡的饮食结构。尤其值得一提的是三菜一汤的饮食搭配，这是*利于均衡摄取营养的饮食方式。以米饭为主食，配以鱼类、肉类、鸡蛋、豆腐等主菜，以及蔬菜、海藻等小菜，再添一碗汤或一盘日式腌菜。这样面面俱到的日本饮食，正是能够延长健康寿命的优质饮食。 令人担忧的体检报告①高血压 40 岁之后的体检报告中，*让人关注的就是血压值。正常的血压收缩压应在120~129mmHg，舒张压则在80~84mmHg。收缩压大于140mmHg、舒张压大于90mmHg 时，即为高血压。高血压人群应当尽快改善自己的生活方式。偏胖的患者应当控制能量摄取、增加运动、适当**。体重下降，血压值也会回归正常。此外，高血压人群的盐分摄取应当控制在每日6g 以下。 调整饮食 每餐能量摄取不超过500kcal 因肥胖而导致高血压的人群每餐能量摄取不宜超过500kcal，每天的能量摄取应控制在1400kcal左右。 每日盐分摄取不超过6g，减少盐分摄取 每餐盐分摄取量为2g 左右。换用低盐调料，或每餐只做一道味道较重的配菜等。 少吃油炸食物等高油食物 饮食过油会导致肥胖、动脉硬化等疾病。高血压人群应少吃油炸食物、炒菜等，多吃煮、蒸、炖制的食物。 尽量不喝糖分较高的果汁等饮料 用果汁代替水会使糖摄取过量，从而导致肥胖。*健康的饮料是茶。 感冒期间的饮食方法 感冒的原因包括病毒入侵、疲劳或压力导致的免疫力下降等。必要时应及时就医，饮食方面也应当根据症状做出相应调整。 1 **三大原则：营养、保湿、静养 即使食欲不振，也要补充能量 发烧、咳嗽、呕吐、腹泻等病症都会造成体力的额外消耗。感冒初期，补充能量、针对病症摄取营养都非常必要。食欲不振或咽喉疼痛导致进食困难时，应当准备一些容易入口的食物，例如汤、粥以及勾芡而成的菜肴。 2 根据不同症状摄取营养素 根据不同的感冒症状调整饮食 饮食上应该注意3 点：多吃易消化的食物，采用将食物变得易消化的烹调方式；多吃水分充足的食物；多吃富含蛋白质、维生素等营养的食物。感冒的症状多种多样，如发烧、肠胃不适、喉咙痛等，感冒初期与恢复期的症状也不尽相同。根据感冒的类型和具体症状补充相应的营养素，能够帮助身体早日恢复健康。
《营养图鉴》作者介绍：
中村丁次
1948年出生于日本山口县。德岛大学医学部营养学专业毕业，1985年取得医学博士学位。曾任圣玛丽安娜医科大学附属医院营养部部长、内科讲师。2003年起任神奈川县立保健福祉大学教授，2011年任该校校长。现任日本营养师协会名誉会长、日本营养学教育学会理事长、日本临床营养学会副理事长、日本静脉肠道营养学会理事、“日本人长寿健康饮食”研究会主席（附属日本厚生劳动省）。