出版日期：2007年02月
ISBN：9787564103958
[十位：7564103957]
页数：350
定价：￥37.80
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文**
兰州市
《食品原料学》内容提要：
本书系教育部**级“十一五”规划教材,除系统讲授畜产食品原料、
农产食品原料、园产食品原料和水产食品原料4大主要食品原料的组成、生
物学特性和加工储藏特性外,为适应科学的发展需求,特别增加了特色食品
原料和**食品原料生产与控制2篇内容。特色食品原料篇除介绍特色植物
资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性外,还特别介绍了功能食品
原料中的功能性成分的分布、含量、生物学特性,以便为食品原料的深加工
和功能性食品的研发奠定基础。**食品原料生产与控制篇从食品原料自身
的不**成分、来源和特性及环境污染等外界因素对食品原料**性的影响
角度出发,系统地讲授了**食品原料生产的控制方法,并以加拿大原料乳
**生产及其质量控制体系为例,介绍国外食品原料生产过程中的质量控制
技术和体系,反映了学科的*新研究方法和成果。
本书适宜作农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、农业技术
院校和其他院校食品科学与工程、食品质量与**等相关专业本科教材和参
考书籍。
为实现资源共享,便于教师备课,在网页上公布了与本教材配套的教学
大纲、实验大纲、PPT讲稿
《食品原料学》图书目录：
绪论
1 粮油食品原料
1.1粮油食品原料的籽粒结构与化学成分
1.1.1粮油食品原料的种类和组成
1.1.2粮油食品原料的籽粒结构
1.1. 3粮油食品原料中的蛋白质
1. 1.4粮油食品原料中的碳水化合物
1.1.5粮油食品原料中的脂肪
1.2粮油食品原料的种类及特性
1.2.1稻谷与大米
1.2.2小麦与面粉
1.2.3玉米与玉米粉
1.2.4大豆
1.2.5花生
1.2.6油菜籽
1.2.7甘薯、马铃薯与魔芋
1.2.8小杂粮
2 果蔬食品原料
2.1果蔬原料的种类
2.1.1果树种类和形态结构
2.1.2蔬菜种类
2.2果蔬原料的组织结构
2.2.1构成果蔬组织的细胞
2.2.2果蔬植物组织的种类
2.2.3各类果蔬的组织结构特点
2.3果蔬的化学组成及其特性
2.3.1水
2.3.2碳水化合物
2.3.3有机酸
2.3.4单宁
2.3.5含氮物质
2.3.6糖苷类
2.3.7维生素
2.3.8矿物质
2.3.9芳香物质
2.3.10脂类物质
2.3.11色素物质
2.4果蔬品质与品质评定
2.4.1果蔬品质的概念和构成
2.4.2果蔬原料的品质评定与检验
3 畜产食品原料
3.1畜禽的种类及品种
3.1.1猪
3.1.2牛
3.1.3山羊
3.1.4兔
3.1.5禽
3.2畜禽的屠宰及分割
3.2.1畜禽宰前的准备和管理
3.2.2畜禽的屠宰
3.2.3畜禽的分割及冷却
3.3肉的组成及特性
3.3.1肉的形态结构
3.3.2肉���化学组成及性质
3.3.3肉的物理性质
3.4肉的成熟与变质
3.4.1肉的成熟
3.4.2肉的变质及检验
3.5乳的成分及性质
3.5.1乳的组成及其分散体系
3.5.2乳中化学成分的性质
3.5.3乳的物理性质
3.5.4异常乳
3.6乳的生成及其影响因素
3.6.1乳腺的结构和发育
3.6.2乳的生成
3.6.3乳的蓄积与排出
3.6.4影响泌乳量及其成分的因素
3.7禽蛋的组成、特性及分级
3.7.1禽蛋的组成和理化特性
3.7.2禽蛋的加工特性
3.7.3禽蛋的质量指标及分级
4 水产食品原料
4.1水产食品原料的种类及特性
4.1.1水产动物原料的种类及特性
4.1.2水产植物原料(海藻类)的种类及特性
4.2水产食品原料的化学成分及特性
4.2.1水产动物原料的化学成分及特性
4.2.2藻类原料的化学成分及特性
4.2.3海洋生物活性物质
4.3鱼贝类的死后变化和保鲜
4.3.1鱼贝类的死后变化
4.3.2鱼贝类鲜度判定
4.3.3鱼贝类的保鲜
5 特产食品原料
5.1菌类食品原料种类及特性
5.1.1猴头菇
5.1.2茯苓
5.1.3冬虫夏草
5.1.4灵芝
5.2其他特产食品原料种类及特性
5.2.1蜂王浆
5.2.2蜂胶
5.2.3花粉
5.2.4芦荟
5.2.5人参
5.2.6西洋参
5.2.7银杏
5.2.8葛根
5.2.9山药
6 **食品原料生产与控制
6.1食品原料中的危害来源及控制
6.1.1食品原料中的危害因素
6.1.2**食品原料生产与控制
6.2**畜产食品原料生产与控制
6.2.1食源性致病茵及其控制
6.2.2人兽共患病及控制
6.2.3兽药残留及其控制
6.2.4国外**畜产食品原料生产与控制
6.3**植物类食品原料生产与控制
6.3.1农药残留与控制
6.3.2植物食品原料中天然有毒有害物质
6.3.3真茵……
《食品原料学》编辑推荐与评论：
本书系统讲授畜产食品原料、农产食品原料、园产食品原料和水产食品原料4大主要食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外,为适应科学的发展需求,特别增加了特色食品原料和**食品原料生产与控制2篇内容。更适宜作农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、农业技术院校和其他院校食品科学与工程、食品质量与**等相关专业本科教材和参考书籍。