出版日期：2011年02月
ISBN：9787122098115
[十位：7122098117]
页数：388
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文**
兰州市
《食品安全控制学》内容提要：
为了适应现代食品工业发展和管理需要,本书引入现代食品**控制方面的新理论、新方法。对影响食品**的生物性、化学性、物理性等因素,以及食品本身所隐含的危害因素进行了深入分析研究,并对其污染来源、传播途径、毒害机理、风险性评估以及源头管理、标准管理、体系管理、防控措施等进行了论述。
本书在编著过程中搜集和吸纳了国内外*新的研究成果和管理理念,采用了大量的实例,结合食品科学的特点,综合运用了现代化学、微生物学、医学毒理学、农业科学、贮藏包装技术、环境科学、管理学等诸多学科的知识,使本书具有十分鲜明的现实性、前瞻性、实用性和可读性,是一部研究与应用、理论与实践相结合的教材和工具书。
本书可以作为高等院校食品质量与**、食品科学与工程、农学、园艺、畜牧、兽医、水产、生物工程、生物技术、营养学等专业教学用书,也可作为从事食品农产品质量**管理干部的培训教材,还可以作为食品工业的研究人员及食品加工企业的管理人员、操作人员的工具书。
《食品安全控制学》图书目录：
**章 绪论
**节 基本概念和定义
一、食品、食品链
二、食品卫生
三、食品**
四、食品**与食品卫生、食品质量 的关系
五、食源性疾病
第二节 食品**学科的形成与发展
一、食品**的历史溯源
二、食品**现状
三、食品生产面临的趋势
第三节 食品**控制学研究的主要内容
一、影响食品**的主要危害和因素
二、控制方法研究
三、食品**检测方法
四、食品**的评价和管理
思考题
第二章 食品的腐败变质及控制
**节 概述
一、腐败与变质
二、 食品发酵
第二节食品腐败变质的诸因素
一、由微生物引起的食品腐败变质
二、由食品中的酶引起的变质
三、物理因子与食品腐败变质
四、食品的固有特性与腐败变质
第三节 食品腐败变质的各种变化
一、食品腐败变质的感官变化
二、食品腐败变质的化学变化
三、食品腐败变质的鉴定
第四节 控制食品腐败变质常用的技术 方法
一、控制细菌繁殖生长常用的方法
二、杀菌处理技术
三、辐照处理技术
四、控制食品中酶的活性
五 、栅栏理论与技术在食品防腐保鲜上 的应用
思考题
……
第三章 细菌性食物中毒
第四章 真菌及其毒素对食品**的影响
第五章 病毒类微生物对食品**的影响
第六章 寄生虫引起的食源性危害
第七章 食品**性评价及风险分析
第八章 食品污染物
第九章 食品残留物
第十章 食品中天然有毒物质
第十一章 食品添加剂的**控制
第十二章 食品包装的**控制
第十三章 动植物源性食品的卫生**检验
第��四章 食品企业良好生产规范
第十五章 良好农业规范与中国农产品 质量**法
第十六章 标准卫生操作程序
第十七章 危害分析与关键控制点原理 及应用
第十八章 食品**管理体系的建立
参考文献