出版日期：2006年11月
ISBN：9787502624972
[十位：750262497X]
页数：346
定价：￥38.00
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李*
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文**
兰州市
《食品工艺学》内容提要：
本书为食品**与检测专业用教材,从食品成分与加工特性着手,在
阐明食品常用加工、保藏原理与技术的基础上,分章论述畜产食品、水产
食品、农产品、园产品、调味品、软饮料与发酵酒的加工工艺流程、加工
过程条件控制和加工制品的质量要求与评价方法。教材*后对食品工业废
弃物的处理与利用专列一章,以符合现代食品工业清洁生产的要求。本书
也可作为食品工程、农产品加工与贮藏、营养学等相关专业的参考书,还
可供从事食品生产经营的技术人员作为培训教材或自学指导书。
《食品工艺学》图书目录：
绪论
**章 食品的成分
**节 食品的一般成分
第二节 食品的特殊成分
第三节 食品成分的加工特性
第二章 食品加工保藏原理
**节 食品加工保藏中的质量变化
第二节 热冷处理保藏原理
第三节 脱水处理保藏原理
第四节 腌渍与烟熏处理保藏原理
第五节 发酵保藏原理
第六节 化学保藏原理
第七节 辐照保藏原理
第八节 其他加工保藏原理
第三章 畜产食品加工工艺
**节 肉制品加工工艺
第二节 乳制品加工工艺
第三节 蛋制品加工工艺
第四章 水产食品加工工艺
**节 水产原料及特点
第二节 水产食品冷冻工艺
第三节 水产食品干制工艺
第四节 水产食品腌制工艺
第五节 水产食品熏制工艺
第六节 鱼糜制品加工工艺
第五章 农产食品加工工艺
**节 面制食品加工工艺
第二节 米制食品加工工艺
第三节 豆制食品加工工艺
第六章 园产食品加工工艺
**节 园产原料的预处理
第二节 果蔬干制工艺
第三节 果蔬罐藏工艺
第四节 果蔬制汁工艺
第五节 果蔬速冻工艺
第六节 果蔬糖制工艺
第七节 蔬菜盐腌工艺
第七章 调味品加工工艺
**节 发酵类调味品加工工艺
第二节 香辛料加工工艺
第三节 复合调味品加工工艺
第八章 软饮料与发酵酒加工工艺
**节 软饮料加工工艺
第二节 白酒酿造工艺
第三节 黄酒酿造工艺
第四节 啤酒酿造工艺
第五节 葡萄酒酿造工艺
第九章 食品工业废弃物的处理与利用
**节 食品工业废弃物特点和利用途径
第二节 食品工业固体废弃物的处理与利用方法
第三节 食品工业废液的处理��利用方法
第四节 食品工业废气的处理与利用方法
参考文献