本书根据近几年工科专业理论课学时数逐渐缩减的特点,并结合生物化学与分子生物学发展的需要来编写。本书的特点是内容少而精、基础和前沿相结合;以典型化工产品和**的应用与开发为例子,注重培养学生分析问题与解决问题的能力;强调生物化学原理在各个领域,尤其是在工业与医药业中的应用。
全书从整体角度,描述生命系统的特征,构筑起生物化学的基本框架,进而讨论了生物体的分子组成、这些生物分子在生物体中的化学变化以及这些变化与各种生命现象的关系。全书共分14章,详细、系统地讲述了生命与水、糖类化合物、脂类化合物、蛋白质、核算、生物氧化、糖代谢、脂类的代谢、蛋白质的分解代谢、核苷酸的代谢、核算的生物合成、蛋白质的生物合成、代谢调节综述等内容,每章附有小结和习题,并有与课程教学配套的电子教材。
本书可作为高等院校生物工程、生物技术、食品工程以及其他化学、化工类专业的教材,也可供从事生物化学科研工作的人员参考。

**章 生命与水
**节 什么是生命
一、化学成分的同一性
二、生命具严谨有序的结构
三、生命能自我繁殖
四、生命的繁殖存在遗传和变异
五、生命会生长发育
六、生命需新陈代谢
七、生命有应激反应
八、生命存在进化
第二节 生物分子与细胞
一、生物分子
二、细胞的两大类——原核细胞和真核细胞
第三节 水是生命之源
一、水的特性
二、水在生物体的分布及存在形式
三、水在生物体内的作用
四、水的化学性质
知识小结
习题
第二章 糖类化合物
**节 单糖
一、单糖的分子结构
二、单糖的理化性质
三、重要的单糖及重要的单糖衍生物
第二节 寡糖
一、二糖(双糖)
二、三糖
三、环糊精
四、寡糖的一些类型和应用
第三节 多糖
一、同多糖
二、杂多糖
三、多糖的应用
第四节 糖复合物
一、糖蛋白
二、蛋白聚糖
知识小结
习题
第三章 脂类化合物
**节 脂酰甘油类
一、脂肪酸
二、甘油
三、三脂酰甘油
第二节 磷脂类
一、磷脂的结构
二、磷脂的性质
三、几种重要的甘油磷脂
第三节 萜类和类固醇类
一、萜类
二、类固醇类
第四节 前列腺素及蜡类
一、前列腺素
二、蜡
第五节 结合脂类
一、糖脂
二、脂蛋白
第六节 生物膜的结构与功能
一、生物膜的化学组成
二、生物膜的结构
三、生物膜的功能
四、人工膜技术及应用
知识小结
习题
第四章 蛋白质
第五章 核酸
第六章 酶化学
第七章 生物氧化
第八章 糖代谢
第九章 脂类的代谢
第十章 蛋白质的分解代谢
第十一章 核苷酸的代谢
第十二章 核酸的生物合成
第十三章 蛋白质的生物合成
第十四章 代谢调节综述
参考文献

第三章 脂类化合物
脂类化合物也称脂质,是生物体内一大类重要的有机化合物,它们有一个共同的物理性质就是不溶于水,但能溶解于非极性有机溶剂(如苯、乙醚、氯仿、丙酮、酒精等)中。脂类物质在化学成分和结构上有很大的差异,本不属于一类化合物,而是根据脂溶性这个共同点把它们统称为脂类。
脂类广泛分布于一切生物体中,具有重要的生物学功能。脂类物质(主要是油脂),是机体代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。脂类是机体良好的能源,每克脂肪的潜能比等量蛋白质和糖多一倍以上。
磷脂、少量糖脂和胆固醇是生物膜的重要结构组分。生物膜的许多重要特性,如流动性、通透性、高电阻性均与脂类有密切关系。在机体表皮下的脂类有防止机械损伤和防止热量散发等保护作用。作为细胞膜组分的脂类与细胞表面识别、种属特异性和组织免疫等生物功能有密切的关系。某些维生素和激素也是脂类物质,油脂是脂溶性维生素的溶剂,有利于这些维生素的吸收。部分脂质还具有信号分子的作用,定位在质膜上的磷脂化合物,如磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺等是调节细胞生长发育、抗逆反应的信号转导分子。
脂类化合物没有统一规定的分类方法,通常根据化学结构和分子组成特点,分为以下五类。
①单纯脂类:由脂肪酸和醇类所形成的脂类化合物,如脂酰甘油、蜡等。
②复合脂类:分子中除醇类、脂肪酸外,还含有其他化学基团,如磷脂类、糖苷脂等。
③异戊二烯系脂类:有若干异戊二烯碳架构成的脂类,如萜类、类固醇类等。
④衍生脂类:上述脂类物质衍生的脂质组分,如脂肪酸及其衍生物、水解产物等。
⑤结合脂类:脂类与其他化合物结合,如糖脂和脂蛋白等。
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