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冷冻、冷藏食品的贮藏与运输
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冷冻、冷藏食品的贮藏与运输

  • 作者:于学军 张国治
  • 出版社:化学工业出版社
  • ISBN:9787122007278
  • 出版日期:2007年08月01日
  • 页数:278
  • 定价:¥38.00
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    内容提要
    本书是《食品冷冻冷藏工程技术丛书》中的一本,介绍了冷冻、冷藏食品的贮运技术。**章为食品冷链物流的组成及技术特征,国内外食品冷链行业的发展及现状;第二章为冷冻冷藏食品贮藏技术,包括气调贮藏、减压贮藏、冷冻冷藏新工艺的应用等;第三章为冷冻冷藏食品运输技术,主要有冷藏集装箱、铁路、公路、水路、航空冷藏运输技术;第四章介绍了冷库和冷柜设施。
    本书适合从事冷冻冷藏食品研发、生产和企业管理人员阅读和参考,也可供食品科学与工程专业、制冷专业及管理、营销专业的大专院校师生使用。
    目录
    **章 食品冷链技术的基本特征
    **节 食品冷链物流的组成及技术
    一、食品贮藏的低温域
    二、食品冷链的构建
    三、食品冷链物流
    四、如何构建冷链食品的效率型供应链
    五、食品冷链各环节的技术进展
    第二节 发达**和发展中**食品冷链行业的发展现状
    一、发达**易腐食品物流发展与冷链模式
    二、发展中**的食品冷链
    第三节 中国食品冷链发展现状及对策
    一、中国食品冷链行业的发展现状
    二、中国冷冻、冷藏食品冷链存在的问题
    三、中国食品冷链发展对策
    第二章 冷冻冷藏食品贮藏技术
    **节 气调贮藏技术
    一、气调贮藏的原理和方法
    二、气调库及气调库设备
    三、气调库的管理和自动控制系统
    四、国外食品气调包装的方式和机械
    五、典型冷藏食品气调贮藏实例
    第二节 减压贮藏技术
    一、减压贮藏技术概论
    二、减压气调库
    三、减压气调库的使用
    第三节 臭氧在冷藏库中的应用
    一、臭氧杀菌机理与应用原则
    二、臭氧在冷藏库中的应用
    三、臭氧的使用
    第四节 冷冻冷藏新工艺
    一、冰核活性菌的应用
    二、冰温技术(Controlled Ice.ten"ipe ralu re Storage)
    三、冻结食品的部分玻璃化保藏
    四、CAS冻结系统
    第三章 冷冻冷藏食品运输技术
    **节 冷藏集装箱运输技术
    一、冷藏集装箱
    二、冷藏集装箱技术发展
    三、冷藏集装箱的应用
    四、冷藏集装箱制冷操作方法及常见故障分析
    五、集装箱易锈蚀部位的检验及预防措施
    六、模糊PID控制技术在冷藏集装箱中的应用
    七、冷藏集装箱的冷消耗计算和电气负荷系数计算
    八、气调集装箱和干冰为冷源的冷藏集装箱技术
    第二节 铁路、公路冷藏车运输技术
    一、铁路冷藏车运输
    二、公路冷藏车运输
    第三节 水路、航空冷藏运输技术
    一、水路冷藏运输技术
    二、我国的水路冷藏运输的发展历程
    三、船舶冷藏集装箱及其监控系统
    四、冷藏集装箱船舶运输管理
    五、船用制冷装置制冷剂R12及其替代物的比较
    六、自然制冷剂在冷藏船舶运输应用前景
    七、航空冷藏运输技术
    第四章 冷冻冷藏设施
    **节 冷库及其配套设施
    一、冷库分类
    二、冷库的组成与布置
    三、装配式冷库-
    第二节 冷库的合理使用
    一、入库前的准备工作
    二、冷库的合理使用
    第三节 冷库的管理
    一、冷库的卫生管理
    二、冷库的运营管理
    三、冷库的库房管理
    ……
    参考文献

    与描述相符

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