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中国茶与茶疗
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中国茶与茶疗

  • 作者:余悦
  • 出版社:中国人民大学出版社
  • ISBN:9787300086958
  • 出版日期:2007年12月01日
  • 页数:347
  • 定价:¥26.80
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    内容提要
    随着地球生态环境的恶化和人类生存压力的加重,健康生活成了现代人的共同追求,环保、绿色、自然的茶与茶疗也日益受到人们的青睐。本书不仅系统地梳理了中国茶叶和茶疗的基本知识,对茶文化和茶疗的历史进行了深入阐述,而且结合现代科研成果,整理出大量有用的茶疗方剂和茶食配方以飨读者。全书内容丰富,语言生动,融**与文化于一体,既具实用价值又不乏活泼风致。
    文章节选
    **章 茶类多彩名品飘香——中国茶叶概况
    中国是茶的故乡,从“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,中国茶叶有记载的历史也有四五千年了。中国人发现茶和利用茶,是对人类文明的又一大贡献。漫长的历史沿革,产生了丰富的茶文化,关于茶叶的知识也同样丰富多彩。要了解中国的
    茶文化,领悟茶疗的真谛,首先必须掌握基本的茶叶知识。
    一、中国茶的类别与特性
    中国是个茶类众多的**,茶叶品种繁多,制作工艺各不相同,茶的色、香、味、形也有差别,茶名更是争奇斗艳。茶叶界有句行话:“茶叶学到老,茶名记不了。”虽然琳琅满目的茶叶品名让人目不暇接、眼花缭乱,但仍可根据茶叶的制作方法和加工工艺的不同以及相应的品质特征,将茶叶划分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶六种类型。此外还有再加工茶,如花茶、紧压茶、速溶茶、液体茶等。
    下面简要介绍茶叶的六种类型及其特性。
    (一)绿茶及其特性
    绿茶属于不发酵茶,基本特征是叶绿汤清。制作方法是将采摘来的鲜叶,先经过高温杀青,杀死鲜叶中的催化酶,使之失去部分水分,变得柔软以便成型,且使茶叶的绿色得以保留;然后经揉捻,使茶叶形成一定的形状并使茶叶的叶汁附在叶表,便于冲泡
    时茶汁能溶解于水;*后是干燥,以防止茶叶变质,并方便贮藏。绿茶根据其杀青和干燥方式的不同又可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四种类型。
    1.蒸青绿茶
    蒸青绿茶是用蒸汽杀青制茶法,这是*古老的一种制茶法,早在唐代就出现蒸青散茶,至今还有不少地方保留着类似的制法。大部分蒸青绿茶外形成针状,具有“三绿”特征,即干茶深绿,茶汤浅绿,叶底青绿。湖北的恩施玉露、仙人掌茶,四川的峨眉竹
    叶青,重庆的永川秀芽,浙江的临海蟠毫、望府银毫,江苏宜兴的阳羡茶,以及日本的玉露茶、碾茶、煎茶等都属蒸青绿茶。其中以受到诗仙李白称赞的湖北仙人掌茶品质较有特色。其外形片状似仙人掌,通体翠绿,茸毛披露,香味清新爽口。
    2.炒青绿茶
    炒青绿茶是我国产量*多、分布*广的一种绿茶,根据成品茶外形不同有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青四种。
    长炒青 经过精制加T而成的产品统称“眉茶”,一般外形条索(条索是各类茶具有的一定外形规格)细嫩紧结有锋苗,色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味浓而爽口,叶底嫩绿明亮。主要花色品种有“珍眉”、“贡熙”、“雨茶”、“秀眉”等。“珍眉”的品质特性为:条索细紧挺直、平伏匀称,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮。“贡熙”是“长炒青”精制过程中分离出来的圆形茶,形似珠茶。“雨茶”是从珠茶中分离出来的长形茶,特征为:外形条索细短、头圆脚细,色乌绿,香气纯,滋味浓,汤色黄绿,叶底嫩匀。“秀眉”呈片状,身骨轻,是精制过程中分离出来的下脚料,品质较次,俗称“三角片”。按产地划分,**的眉茶有温绿、屯绿、舒绿、婺绿、杭绿、黔绿、湘绿等。
    圆炒青 主要是珠茶,因起源于浙江绍兴平水镇,故又叫“平炒青”。“圆炒青”颗粒细圆紧实,色泽绿润,香味醇和。精制的珠茶有“绿色珍珠”之誉,圆紧光滑似珍珠,乌绿起霜,香味高浓,叶底有盘花芽叶。**品种有浙江的平绿、泉岗辉白,安徽的涌溪火青等。
    扁炒青 一般是用细嫩芽叶精制而成,成品茶外形扁平光滑,**品种有西湖龙井、老竹大方、浙江旗枪等。西湖龙井外形扁平、光滑、挺削,以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。浙江旗枪外形似龙井,条索瘦长,叶端带有嫩茎,香气清爽,汤色嫩绿明亮,滋味醇正。老竹大方产于浙江淳安、临安县与安徽歙县交界地区,扁片厚实,色泽黄绿带褐,有板栗香,汤色淡黄明亮。
    特种炒青是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶,外形千姿百态,有尖削、直针、卷曲、圆条、平片等。特种炒青主要有江苏的洞庭碧螺春、南京雨花茶,江西的婺源茗眉、庐山云雾,四川的蒙顶甘露、峨眉峨蕊,湖南的高桥银峰、安化松针、江华毛尖、古丈毛尖,河南的信阳毛尖,安徽的休宁松萝,广西的桂平西山茶、凌云白毫,贵州的都匀毛尖,福建的南安石亭绿等。
    3.烘青绿茶
    烘青绿茶根据原料老嫩和制作工艺不同分为“普通烘青”和“细嫩烘青”。普通烘青一般直接饮用者不多,通常用做窨制花茶……
    目录
    引言 众里寻他千百度——中国茶与茶疗解读
    **章 茶类多彩名品飘香——中国茶叶概况
    一、中国茶的类别与特性
    二、中国茶区与名茶
    三、茶的选购与贮藏
    第二章 茶中圣物万病之药——中国茶疗概况
    一、悠远历史的传承
    二、当代科学的闪光
    三、别样多姿的特点与方法
    第三章 饮茶科学点点滴滴——茶疗与科学饮茶
    一、茶的保健之功
    二、茶中的保健成分
    三、科学饮茶之要求
    第四章 茶疗**惠泽众生——茶疗内外科验方
    一、治内科病之茶疗方
    二、治外科病之茶疗方
    三、治癌症之茶疗方
    第五章 疗疾茶药与人实多——茶疗专科验方
    一、治五官、皮肤科病之茶疗方
    二、治妇科病之茶疗方
    三、治儿科病之茶疗方
    第六章 养生之道岂可少茶——茶疗养生实用方
    一、茶中保健疗方
    二、茶中抗老疗方
    三、茶中美容**疗方
    第七章 茶疗食疗强强联手——茶之“药食同源”
    一、中国食疗之原则
    二、中国茶菜与茶宴
    三、日常茶点与茶食
    结语 怡情养性太和之境——中国茶疗的文化思考
    后记 茗香留韵添长寿——《中国茶与茶疗》书后
    编辑推荐语
    茶是健康的饮料,是人们修身养性、祛病强身的良友,品饮之间,即可获舒筋活骨、清神健体**。
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    茶使人类更健康,茶使世界更美好。

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