杏鲍菇，即刺芹侧耳，与平菇同种同属，但其形态却独树一帜：子实体菌盖极小，色泽灰暗或灰色，整株呈棒状或保龄球状，形象较好；菌肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富、风味鲜美，尤其是食后有特殊的杏仁香味，令人愉悦。杏鲍菇子实体中的营养成分十分丰富，富含18种氨基酸及大量维生素，含有钙、铁、磷等矿物元素，所含丰富的寡糖类物质，具有明显的促消化、助吸收等功效。杏鲍菇集美食和保健于一身，极受消费者喜爱，是一种很有发展前途的时尚食品。
杏鲍菇属中温型菇类，在15—25℃均能生长发育，一般安排在秋末初冬与春末夏初栽培。各种农作物秸秆、粮食加工下脚料、饮品和食品加工下脚料、林产品加工下脚料等，棉籽壳、蔗渣、麦秆、稻草、木屑、麸糠等均可作为栽培原基材料。栽培技术不复杂，可室内袋栽，也可利用室外空地或与作物、果树套种。其生物转化率室内袋栽为50％-60％。采用覆土栽培，可获得100％～l50％的生物学效率，投入产出比高。
从杏鲍菇商业性生产发展状况看，不尽人意。有些地方在栽培数量上呈下降趋势，主要原因是单产低，生物转化率仅达70％，畸形菇比率占的比例大，产品上不了档次，卖不到好价钱，致使生产效益欠佳，栽培者失去信

前言
1 种植前的生产调查
1 杏鲍菇的营养价值如何?
2 杏鲍菇种植的效益如何?
3 如何计算杏鲍菇的生产成本?
4 影响杏鲍菇售价的主要因素有哪些?
2 杏鲍菇生长常识
5 杏鲍菇的形态上有什么特征?
6 杏鲍菇的生长发育需要什么营养物质?
7 杏鲍菇的生长发育对温度有什么要求?
8 杏鲍菇的生长发育对水分有什么要求?
9 杏鲍菇的生长发育对环境的光线有什么要求?
10 杏鲍菇的生长发育对环境的空气有什么要求?
11 杏鲍菇的生长发育对培养基的酸碱度有什么要求?
12 杏鲍菇的生长发育分为哪几个阶段?
13 哪些农林副产品适宜作为栽培杏鲍菇的原料?
3 杏鲍菇的制种
14 杏鲍菇的菌种分为哪几级?各有什么特点?
15 杏鲍菇制种室有几部分组成?各有什么要求?
16 食用菌栽培时消毒与**有什么区别?
17 什么是高压蒸汽**?怎样操作?
18 什么是常压蒸汽**?怎样操作?
19 什么是干热**法?怎样进行干热**?
20 食用菌生产中常用的消毒剂有哪些?怎样使用?
21 杏鲍菇母种有哪些特征可鉴别母种的质量?
22 接种设施的**方法有哪些?
23 接种工具和菌种表面怎样进行杀菌处理?
24 怎样检查接种室与接种箱消毒的效果?
25 怎样检查培养基的**效果?
26 什么是培养基?杏鲍菇母种培养基有哪几种?
27 怎样制作母种培养基?
28 制作杏鲍菇母种怎样分离种菇的孢子?
29 怎样用杏鲍菇子实体组织分离制作母种?
30 怎样进行杏鲍菇母种扩大繁殖?
31 怎样转扩杏鲍菇母种?
32 杏鲍菇原种培养基配方有哪些?
33 怎样配制杏鲍菇原种的培养基?
34 在原种培养基上怎样接种?
35 原种培养基上接种后怎样培养菌丝?
36 怎样制作杏鲍菇的栽培种?
37 怎样防止杏鲍菇菌种被杂菌污染?
4 杏鲍菇的栽培
38 常见的杏鲍菇菇房有哪几种?
39 杏鲍菇栽培床架结构有哪几种?
40 杏鲍菇通常安排在什么季节栽培?
……
5 杏鲍菇反季节栽培
6 杂菌和病虫害的**
参考文献