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旨酒羔羊——敦煌的饮食文化
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旨酒羔羊——敦煌的饮食文化

  • 作者:高启安
  • 出版社:甘肃教育出版社
  • ISBN:9787542315236
  • 出版日期:2007年12月01日
  • 页数:163
  • 定价:¥38.00
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    图书详情

    内容提要
    敦煌类图书的出版已形成了甘肃教育出版社的一大特色,此类图书的成功出版赢得了良好的社会效益,我们也从中摸索和积累了诸多编辑经验。在丝绸之路的大背景上,从敦煌的景观、历史、文化、社会生活、艺术、影响等角度安排写作内容。
    敦煌藏经洞文献及敦煌壁画中,保存了大量唐宋时期的饮食资料,根据这些资料,可以初步勾勒出那时敦煌人的饮食结构,食物的品种、名称、制作方法,饮食习惯,饮食方式,饮酒习俗等。对这些材料的整理和研究,使我们有机会回到一千多年以前,看看当时的敦煌人究竟吃什么,怎样吃。
    文章节选
    百昧饮食——原料构成
    一个地方的食物品种,总和当地出产有关。今天,由于交通的便利,远在西北的敦煌,也能吃上海里的鲜鱼活虾。但在古代,饮食所受的地理限制就太大了。人们的日常饮食品种,主要原料以当地出产为主。而饮食原料的生产,则又与该地的自然地理气候乃*出产密切相关。
    南人吃惯了鱼,觉得鱼是世界上*美味的食物;北人惯食羊肉奶酪,认为羊肉是世界上*美的食物。而农耕民族又难以习惯游牧饮食。汉朝细君公主远嫁乌孙,曾发出了“吾家嫁我兮天一方,远托异国兮乌孙*。穹庐为室兮旃为墙,以肉为食兮酪为浆。居常土思兮心内伤,愿为黄鹄兮归故乡”的幽怨,对游牧民族食肉饮酪的饮食风俗很不习惯。
    究竟哪种饮食方式更先进、更符合人的生理要求,这不是本书所要讨论的内容,也没有统一的标准。但从古*今,不同生产方式下的饮食习俗,却是人们用以区别不同地域、不同民族的标志之一。所谓“入境问俗、饮食为先”是也。
    那么,敦煌的地理、气候和物产如何呢?
    这要从敦煌所处的地理位置谈起。
    我们知道,世界上*大的一块大陆的中部,由于印度洋板块和亚欧板块的相互水平作用,约在5000万年前开始,其中部逐渐隆起,形成了青藏高原和喜马拉雅山脉,它像一道驴脊,将亚洲大陆分成了南北两部分:南边雨量充沛;而北部,由于喜马拉雅山脉阻挡了印度洋的暖湿气流,干旱少雨,且在中部形成了世界上第二的大沙漠——塔克拉玛干沙漠。**的古丝绸之路就穿过被称为死亡之海的沙漠,将东方和中亚、西亚乃*西方连接起来。
    ……
    目录
    引言
    百昧饮食——原料构成
    粮食类
    肉乳类
    蔬菜类
    味品类
    瓜果类
    油脂类
    野生动植物类
    餐制和营养
    百种家什——饮食加工和饮食器具
    油梁硙碾——粮油加工
    铛锅镬鏊——敦煌的炊具
    碗碟刀叉——敦煌的餐具
    盆罐缸瓮——敦煌的容器
    瓮角叵罗——敦煌的酒具
    案墩铺设——食床、食单和坐具
    餢飳馎饦——奇特的食物名称
    对坐会食——敦煌入的宴饮
    宴饮场所
    宴饮称谓
    宴饮座次
    宴会方式
    觥筹交错,著词歌舞——敦煌人与酒
    酒若悬流注不歇——敦煌的酒品
    释徒不拒“般若汤”——敦煌的僧尼饮酒
    藏钩喧拳著歌舞——饮酒方式
    壶觞百杯图浪饮——敦煌人的酒量
    敬神供佛施舍鬼——饮食在敦煌人精神世界中的作用
    敬神
    供佛
    施舍鬼
    粗粝和精细——社会等级在饮食中的体现
    在世俗和戒律之间——僧尼饮食
    酒肆林立 食行发达——敦煌的饮食业
    结语
    图版目录
    参文文献
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