本书参照国内外*新文献资料，特别是生产厂家提供的产品资料，结合作者长期的教学、科研实践经验编写而成。**是生产配方和工艺，兼顾研发的需要，对列入GB2760的食品添加剂（不包括香精香料），特别是有开发前景的应用价值的新品种，进行了完整、系统、详尽的阐述，内容涉及各种产品的性状、生产工艺、用途及使用注意事项（包括用量、**与毒性等）。为了便于广大读者从宏观上全面、系统地学习、了解食品添加剂的基本知识，本书还介绍了食品添加剂的作用、发展历史、现状、趋势、分类、毒理学评价及新产品审批程序，并对21类食品添加剂都作了综述。
全书内容丰富，资料翔实，可供从事食品添加剂生产、研究、技术开发、教学、经贸等单位和食品、饲料、化妆品、医药、石油、化工、环保等应用部站的工程技术人员和管理人员使用参考。

**章 总论
1.1 食品添加剂的定义及其在食品生产中的作用
1.2 食品添回剂的发展历史、现状及趋势
1.3 食品添加剂的分类及主要内容
1.4 食品添加剂的毒理学评价及新产品审批程序
第二章 防腐剂
2.1 概述
2.2 山梨酸及其盐类
2.3 苯甲酸酯类
2.4 对羟基苯甲酸酯类
2.5 丙酸盐类
2.6 其他防腐剂
第三章 ***剂
3.1 概述
3.2 油溶性***剂
3.3 水溶性***剂
3.4 兼溶性***剂
第四章 着色剂
4.1 概述
4.2 食用天然色素
4.3 食用合成色素
第五章 乳化剂
5.1 乳化剂
5.2 脂肪酸甘油酯类
5.3 蔗糖脂肪酸酯
5.4 山梨醇酐脂肪酸酯类和聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯类
5.5 硬脂酰乳酸盐
5.6 丙二醇脂肪酸酯
5.7 酷蛋白酸钠
5.8 松香甘油酯类
5.9 大豆磷脂及改性大豆磷脂
5.10 乳化剂的选择和复配
第六章 增稠剂
6.1 概述
6.2 琼脂
6.3 卡拉胶
6.4 海藻酸盐及海藻酸丙二醇酯
6.5 瓜尔胶
6.6 槐豆胶
6.7 阿拉伯胶
6.8 黄原胶
6.9 明胶
6.10 果胶
……
第七章 调味剂
第八章 营养强化剂
第九章 酶制剂
第十章 其他类食品添加剂
附录1 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准
附录2 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准
附录3 中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法
附录4 中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法
附录5 食品添加剂生产管理办法
附录6 中华人民共和国特种营养食品生产管理办法
附录4 中华人民共和国食品**性毒理学评价程序
参考文献