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海派时尚菜-沁香素雅篇
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海派时尚菜-沁香素雅篇

  • 作者:上海银河宾馆
  • 出版社:世界图书出版社
  • ISBN:9787506257992
  • 出版日期:1900年01月01日
  • 页数:90
  • 定价:¥20.00
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    图书详情

    内容提要
    本书所列菜点由上海银河宾馆*****烹饪师朱人达率多位名厨根据中国菜特点,结合自身特色,在传统基础上突破创新,运用中西烹饪手法精心制作而成。其主要特点是:选料严谨,刀工精细,主料突出,注重原味,讲究火功,浓而不腻,清淡鲜嫩,造型别致,咸中微甜,南北皆宜。书中款款美食充满诗情画意,体现深厚的文化底蕴,不愧寓观赏于食用的经典之作。
    目录
    冷菜
    香聚宝盆(芦笋卤猪耳、蜜汁糖藕)
    春暖花开(小红萝卜)
    嫩脆绿瓜(黄瓜)
    鲜果清香(鲜水果)
    新枝代蕾(香菜梗)
    尤丽花芹(西芹、野菜)
    春的旋律(马兰头、鸡汁豆腐干)
    凉拌素丝(木耳、素海蜇)
    花儿朵朵(黄瓜)
    琥珀桃仁(核桃仁)
    京味蜇花(海蜇头)
    牡丹花*(海蛰头)
    蜜汁三仁(桃仁、榄仁、松仁)
    冰清玉洁(对虾仁)
    桃仁素火腿(豆腐衣)
    柠香心美(萝卜)
    橙汁白菜(大白菜)
    蜜汁多果(红枣、百合、葡萄干)
    多色绿瓜(黄瓜)
    明月蛋黄(墨鱼)
    迎宾客高装拼盆(鲜果、虾)
    春溢翠盘(河虾、芦笋)
    热菜
    韭黄炒鱼丝(黑鱼、韭黄)
    白玉酿虾(河虾、豆腐)
    果粒鳕鱼(鳕鱼、伽狮瓜)
    蟹粉津白菜(河蟹、白菜梗)
    芜茜爆鳝丝(鳝背、香菜梗)
    苦瓜酿鸡米(鸡脯、苦瓜)
    木瓜牛仔粒(牛柳、木瓜)
    蟹黄熘虾脯(虾胶)
    咸鱼芋艿(咸马哈鱼、芋艿)
    芦笋南瓜炒百合(芦笋、南瓜、百合)
    沙茶茄子滑鸡煲(鸡腿肉、茄子)
    太极鱼丝(鳜鱼净肉、菠菜汁、熟蟹黄)
    本邦面筋(油面筋)
    上海小炒*(里脊丝、韭黄)
    清汤鱼丸(白丝鱼肉、小菜心)
    清炒河虾仁(河虾仁)
    姜叶扇贝(扇贝)
    糟溜雪莲茵(雪莲菌)
    拔丝芋艿(芋艿)
    火龙果澳带(火龙果、澳带)
    百花酿凉瓜(凉瓜)
    茄粒海鲜豆腐(鳕鱼、澳带、豆腐)
    杞子海皇粒(墨鱼)
    脆皮山药球(山药)
    ……
    中式面点
    西式点心
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