本套书的特色在于它融知识性、实用性于一体，各册之间既相互联系又自成体系，它可根据学习者的需要来选择，适应社会各**烹饪同行学习、参考，尤其适合各大中专和技工培训学校烹饪专业作教材使用。作为丛书主编，虽然对每册书稿的设计、菜点的拍照和章节撰写等事宜细心研究、编纂，尽了我的义务和职责，但丛书的出版更是各院校领导、老师和烹饪界前辈大厨共同辛勤劳动的结晶。广东白云职业技术学院董事会谢可滔先生、谢少华女士、吴常伟先生均亲予指导并做了大量工作，借此，向关心和支持《广东餐饮》丛书的各位友人致以真诚的谢意！
像生拼盘是岭南食文化艺术中的一朵奇葩。她以其逼真的造型、精细的刀工、鲜艳的色彩及鲜美清新的口味，博得中外食客的青睐。《像生拼盘》一书的显著特点是：在理论指导下培养学生实际操作能力，学以致用，该书图文并茂，取材广泛。它既能帮助初涉冷拼的同行多快好省地提高此门技艺，又能使略通拼盘制作的师傅更上一层楼，掌握全面的新款凉碟拼摆工艺，收到事半功倍之效。

**章 像生拼盘基础知识
**节 像生拼盘的意义与特点
第二节 像生拼盘的分类
第三节 像生拼盘的原料制作
思考与练习题
第二章 像生拼盘的制作方法
**节 像生拼盘的刀工、刀法
第二节 像生拼盘的制作原则
第三节 像生拼盘的制作手法
第四节 像生拼盘的制作步骤
思考与练习题
第三章 像生拼盘的操作实例
**节 四种常见的拼摆成型法
第二节 常见的五类拼盘制作方法
思考与练习题
参考文献