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金华特色风味菜点
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金华特色风味菜点

  • 作者:毕梅英
  • 出版社:浙江科学技术出版社
  • ISBN:9787534120817
  • 出版日期:2003年04月01日
  • 页数:92
  • 定价:¥20.00
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    内容提要
    金华特色风味菜点是金华的一道亮丽风景线,**金华形象,因此我们在编写本书时注意了以下几条原则:(1)讲究特色,努力体现当地的饮食习惯与特色风味,宣传金华文化;(2)菜点结合,既整理名种知名菜肴的菜谱,也收集各种风味小吃的制作工艺;(3)注重实践,在一定理论的基础上,着重介绍菜点的用料和制作方法,语言力求简明通俗;(4)反映历史,结合历史典故和民间传说,介绍部分**菜点的形成过程,反映饮食文化的历史渊源。
    本书可用于职业学校烹饪类专业的选学教材,可以作为烹调师和面点师技术等级考试的参考,也可供一般读者阅读。
    目录
    金华地方风味菜
    金华火腿简介
    金华佛手简介
    薄片火腿(冷菜)
    蜜汁火方
    金银猪手
    拔丝金腿(拔丝)
    火腿豆腐夹
    火丝爆蜜鳝(脆熘)
    火丝扒菜芯(扒)
    火焖冬瓜球
    婺江青春(烧)
    金华筒骨煲
    金华牛血煲
    香干牛杂煲
    金华啤酒鸭煲
    金华什锦鸭煲
    金华鱼煲
    龙凤煲
    汉宫姜母鸭
    香辣啤酒鸭
    佛手鱼片(滑炒)
    佛手飘香(冷菜)
    金丝蜜枣羹(烩)
    博士仔排
    霉干菜肉
    金华白切肉
    酒糟烧肉
    腊肉春笋
    金西葱花肉
    乡村炒肉
    桂花肉软炸
    雪梨里脊丝
    茄汁肉球(脆熘)
    腐皮橘形肉(包炸)
    田藕炖仔排
    炊炸猪肝(软炸)
    金丝酥肝(烹)
    火酒炖土鸡
    板栗炖鸡
    香柚本鸡
    鸡茸瓤花菇(瓤)
    汤溪豆瓣鸡(脆皮炸)
    金华黑老鸭
    坛焖狗肉
    金色狗肉卷
    荷香兔肉
    红卤牛蹄
    千张牛肚档
    竹筒石鸡
    葱油白花鱼
    蒜爆鱼丁(蒜爆)
    冬去春来(蒸)
    星光虾球
    脆皮河虾(危炸)
    双龙戏球
    茉莉虾仁(滑炒)
    金华八宝菜
    双味果脯
    碧经菜卷
    落汤青包
    ……
    金华特色小吃
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