客人离座时,服务人员应帮助客人拿外衣,拿起携带物,站在门口向客人送别。
宴会服务注意事项
宴会的服务是一项细致的工作,好的宴会服务是一门艺术,让人觉得是一种享受。在一场宴会服务中,服务人员除了做好正常服务外,还应注意下列事项。
服务人员在整个宴会过程中要注意酒的情况,并注意斟酒尤其是宾主之间互相讲话敬酒时,应注意每位客人的杯中是否有酒。当客人干杯时,服务员应手持酒瓶站在客人身后准备斟酒。若客人表示不饮烈性酒或某一种酒,则把原来的酒杯撤下;若客人有其他需要,这时要满足客人的需要。
当主人或主宾讲话时,全体服务人员应面向讲话者站立,要保持宴会的气氛,千万不可随意走动。
如果客人的筷子或餐巾掉在地上,应帮忙拾起。餐巾可直接为客人放好,而筷子则要另换一双。
热情解答客人的问题。*好不说“不知道”“不可以”这样的词,即使要说,也要态度和蔼并解释清楚,对很难回答的问题要请示经理。
如果客人不小心将酒杯打翻,则应立即用毛巾将酒吸干,在打翻处垫一块干净的餐巾并将杯子重新斟满酒。
耻笑客人出现差错的行为是**不允许的。服务人员不管在什么情况下都应保持彬彬有礼的态度,不要在服务时随意讲话。
当客人需要额外的���味品时,服务员要满足需要。
为了使客人对菜肴满意,服务经理要同宴会的主人商量菜单,并给一些建议。若要改变菜单则只有在宴会前而不是在宴会中。对客人在宴会中提出新的菜点,要通知餐厅经理,在这种情况下一般要加收费用。若是由于菜的质量问题而引起客人要求更换菜点时,亦应通知餐厅经理,做出令客人满意的更换并道歉。 开一家赚钱的餐饮店
所谓民以食为天,一日三餐是每个人每天不得不考虑的问题,当人们寻找投资赚钱途径的时候,也很自然会**个想到开餐馆。那么怎么样才能开一家赚钱的餐饮店呢?
有人说找个好地点,找几个好的厨师,招聘几个服务人员就能赚钱。也许这样是能够赚钱,但是怎么能达到利益*大化,让你每一分钱的投资都得到*大程度的回报呢?
有很多位置好、场面大的餐饮店,由于管理不善,达不到预定的收益,甚至难以维持,这又是怎么回事?
现在餐饮店越来越多,竞争压力越来越大,投资餐饮业不再是简单的“选址+厨师”。
我们要考虑如何对餐馆定位,如何根据定位选址,如何管理餐馆的服务,如何控制餐馆资金,如何进行餐馆宣传与营销,如何提高品牌的影响力……这些方面我们考虑得越多,我们能赚到的钱就越多。
本书内容包括:餐饮店总体认知,餐饮店的定位与评估,餐饮店的选址,菜单的制定,餐饮店服务管理,餐饮店营销策略,餐饮店品牌树立和发展,餐饮店的采购及仓储管理,餐饮店的资金管理,餐饮店的生产管理,餐饮店员工管理等。希望通过阅读本书能对经营餐馆的朋友有所帮助。