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家庭美食新概念 原味煮
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家庭美食新概念 原味煮

  • 作者:黄春生
  • 出版社:广东经济出版社
  • ISBN:9787806776155
  • 出版日期:2004年01月01日
  • 页数:99
  • 定价:¥10.80
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    内容提要
    改革开放二十多年来,在多元化饮食文化的冲击下,人们对菜肴的要求越来越讲究,不论是炒、煎、炸、烧、烩、蒸、拌、炖、煲、扣、酿、煮等,对各种烹饪技艺都有所了解。
    编写《原味煮》是为了使大家能够通过这本书,懂得怎样去做好每一道煮菜。要做好煮菜首先要懂得用好火候。理解火候助重要性及如何掌握火候是做好煮菜的重要前提。
    火候是指烹制菜肴时所用的火力大小和时间长短。火候是决定煮菜品质的关键,只有火候掌握得恰到好处,才能做出色泽艳丽、香气扑鼻、滋味鲜美及形态美观的佳肴。
    火候的掌握原则上分为火力大小和时间长短两部分。火力可分大火、中火、小火和微火四种,分别搭配不同的时间,就可以灵活产生不同的火候变化。
    煮菜一般汤汁较多,以软点的、嫩的和脆的材料比较适合。
    本书所编写的煮菜,在菜肴搭配上,勇于打破常规,口味则在保持传统风味的基础上,大胆创新。书中所制作的煮菜就是集多种风味于一体,多姿多彩,令人产生目不暇接、美味无穷之感。
    目录
    何黄煮鸡蛋
    冬菇煮白菜
    开洋煮魔芋
    黄豆煮蘑菇
    苘蒿煮肉片
    海带煮瘦肉
    泡菜煮草鱼
    淫羊藿煮土鸡
    瓜枣煮泥鳅
    花生煮猪蹄
    玉珠煮莲藕
    牛柏叶煮酸菜
    浓汁煮苋莱
    双色煮白菜
    碧菠煮鱼片
    火腿煮鱼蛋
    水瓜煮泥鳅
    奶汤煮鱼头
    滑菇煮玉球
    三味汤
    雪耳煮鸡蛋
    丝瓜煮海菇
    红牛菌鱼丸
    三彩煮豆腐
    鱼鳔煮豆腐
    辣汁虎皮蛋
    泰汁煮黄豆
    素煮荷包蛋
    白云煮肉丸
    黄腐煮鸡杂
    鸡米煮萝卜丝
    黄豆煮鸭块
    姜汁煮鹅杂
    银丝煮羊肉
    松花煮黄鳝
    红白小相会
    香煮罗汉素
    玉丝煮鱼片
    银丝煮鲫鱼
    杞子煮鱼腩
    凉瓜煮塘虱
    腊肉煮香芋
    白玉煮排骨
    毛瓜煮土鸡
    玉珠煮咸鸡
    开胃煮鱼腩
    马蹄煮猪肚
    香茄煮花甲
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