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家庭美食新概念 爽口拌
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家庭美食新概念 爽口拌

  • 作者:黄春生
  • 出版社:广东经济出版社
  • ISBN:9787806776155
  • 出版日期:2004年01月01日
  • 页数:99
  • 定价:¥10.80
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    图书详情

    内容提要
    我国传统的冷制食品历史悠久,源远流长,以其色彩美观, 香气浓郁,味美纯正而闻名于世。随着社会的发展,近年来更是 推陈出新。无论是酒席宴会,还是家常便餐,它们都占有一定的地位。
    凉菜,家家户户经常吃,特别是在夏天和佐酒的时候更是不可缺少,为了方便大家做好凉菜,吃出新花样,本书从选料、加工和调味等多方面介绍,为大家推出了几十种凉菜及其制作,并配以彩图和文字说明,使大家学习或参考都一目了然。
    凉菜可分为拌、卤、酱、炖、腌、炝、酥、熏、挂霜等,味型包括酸甜、咸甜、鲜咸、辣咸、香辣、麻辣、酸辣、怪味、香咸、红油味、蒜泥味、姜汁味、椒麻味、白油味,麻酱味等,本书对做菜要领等方面详加叙述,并附上彩图,使读者易于掌握,居家生活即可制作,一款款可口的凉菜摆在你的面前,将给你的生活带来美的享受。
    出版本书的同时,尤为提醒大家注意的是制作凉菜的卫生要求:
    1.认真选料,严禁采用腐烂变质、发霉、虫蛀和有毒材料;
    2.原料一定要清洗和消毒;
    3.餐具、用具要干净。碗筷、盘、盆等要经消毒处理。加工生、熟原料的刀和砧板必须严格分开,保持清洁;
    4.妥善保管成品菜,防止苍蝇、蟑螂、老鼠等污
    目录
    香麻拌海蜇
    蒜泥拌白肉
    五香卤牛肉
    红油牛柏叶
    开洋拌青豆
    口味手撕鸡
    鸡丝神仙豆腐
    海米炝魔芋丝
    红葱拌螺肉
    酸甜嫩藕片
    香麻白切鸡
    三彩芽白丝
    蒜泥猪舌条
    香麻沙丁鱼
    玻璃冬瓜片
    脆云凤爪
    炝拌海白菜
    凉拌什锦丝
    姜汁拌虾仁
    海米莴笋丝
    香麻手撕鸭
    三色土豆丝
    红油牛心顶
    开胃凉粉
    大豆芽拌香肠
    黄豆拌螺肉
    红油卤猪耳
    姜汁萝卜卷
    凉拌海带丝
    姜汁拌嫩藕尖
    大葱拌肚丝
    口味拌皮蛋
    枸杞橙香玉
    凉拌老虎菜
    开胃拌皮蛋
    拌红白豆腐
    雷打嫩青瓜
    姜汁土鱿丝
    清香日本豆腐
    口味火焙鱼
    金钩拌凉瓜
    韭菜拌鹅肠
    凉拌芦荟
    韭菜拌姬菇
    咸蛋拌粉丝
    贡菜拌西红柿
    红油拌子姜
    螺肉拌米豆腐
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