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旅游食品学
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旅游食品学

  • 作者:艾艳丰
  • 出版社:科学出版社
  • ISBN:9787030142665
  • 出版日期:2008年05月01日
  • 页数:221
  • 定价:¥20.00
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    图书详情

    内容提要
    本书面向新世纪,为适应市场经济体制下旅游业的需要,以培养有理论、有技能的旅游、酒店行业的生产、服务**线高等应用型技术人才为目的。主要内容包括:国内外名酒和鸡尾酒调制;茶叶、咖啡、可乐等软饮料知识;中餐、西餐、日餐比较;营养和食品卫生知识等。作为一门综合性的专业基础课,本书具有很强的实用性和趣味性。
    本书适合作为旅游、酒店、导游等专业的教材,也可作为相关专业的参考用书。
    目录
    **章 酒类
    **节 酒的分类
    第二节 白酒
    第三节 黄酒
    第四节 啤酒
    第五节 葡萄酒
    第六节 配制酒及我国名酒
    第七节 国内名酒介绍
    第二章 世界名酒
    **节 世界蒸馏酒
    第二节 混合酒
    第三节 鸡尾酒
    第三章 软饮料
    **节 茶叶
    第二节 咖啡、可可
    第三节 清凉饮料
    第四章 中菜外观
    **节 菜肴的名称
    第二节 菜肴的色、香、味、形
    第三节 滋味
    第四节 菜肴的造型美
    第五章 我国地方菜及民族菜
    **节 川菜
    第二节 鲁菜
    第三节 淮扬菜
    第四节 粤菜
    第五节 北京菜
    第六节 孔府菜
    第七节 素菜
    第八节 满族食品
    第九节 蒙古族食品
    第十节 清真菜
    第十一节 藏族食品
    第六章 西餐与日本菜
    **节 西餐的特点及调味汁
    第二节 西菜
    第三节 西点
    第四节 乳酪、干酪
    第五节 冰淇淋
    第六节 西餐宴会
    第七节 日本菜
    第七章 营养
    **节 营养的三大要素
    第二节 无热量的营养素
    第三节 膳食平衡
    第八章 食品卫生
    **节 食品污染
    第二节 食品保藏
    第三节 食物中毒
    第四节 食品添加剂
    附录 条形码
    主要参考文献
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