蘑菇［Agaricus bisporur（Lnge）sing］，又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇等。它是当今食用菌商品化生产中历史较悠久、栽培区域*广、总产量*高的品种。300多年前，法国人工栽培首先获得成功，我国在20世纪30年代开始栽培，60年代逐渐得到推广和规模生产。蘑菇味道鲜美、营养丰富，据测定，每100克鲜菇中，含蛋白质3.5克、碳水化合物7.3克、纤维素1.1克、脂肪0.5克、灰分1.2克、磷150.8毫克、钾380.3毫克、钙13.7毫克、铁3.6毫克、维生素B10.4毫克、维生素B20.6毫克、维生素C5.8毫克、烟酸6.2毫克。还含有18种氨基酸，其中包括人体8种必需氨基酸。因此，被人们视为**蔬菜和营养保健食品而风靡世界。
国内外市场对蘑菇需求量的不断扩大，有力地刺激和推动了我国蘑菇生产。在我国，近20多年间，生产发展十分迅猛，产量、质量居世界前列。蘑菇发展的趋势和特点有：生产区域从沿海向内地、经济发达地区向贫困地区扩展；原料由单一粪草向多种代用料和少粪、无粪合成料发展；发酵方法普遍由一次长发酵发展为二次发酵；菇房由砖瓦结构改为塑料大棚及中、小棚等多种结构形式；品种由

序
前言
一、菇场及设施
（一）菇房（菇棚）的设置
（二）常见菇房简介
（三）堆肥场地要求
二、培养料及堆制发酵
（一）培养料的性质和贮备方法
（二）培养料的组成
（三）其他代用材料及组成
（四）几种高产培养料配方介绍
（五）培养料堆制发酵
三、栽培管理技术
（一）塑料大棚栽培
（二）其他栽培方法
（三）高温蘑菇的制种和栽培方法
（四）大肥菇的制种和栽培方法
四、新技术、新经验、新方法
（一）菌种的制作
（二）培养料堆制新法
（三）覆土新技术
（四）异常蘑菇的发生原因和预防措施
（五）无粪合成料高产栽培技术
（六）螨类**技术
（七）褐腐病**新法
（八）蘑菇低产因素简析
五、采收、保鲜、加工
（一）采收方法
（二）蘑菇的保鲜
（三）蘑菇的罐藏
（四）蘑菇的脱水技术
（五）蘑菇的加工方法
附录
主要参考文献