**卷《食品工程》介绍单元操作中的流体流动、传热与传质、混合与乳化、结晶、制冷、吸附与离子交换等13章，包括冷冻浓缩、冷冻干燥、分子蒸馏、超临界萃取、膜分离和超微粉碎等新技术。
本书的特点有五：（1）比较系统而全面地介绍了食品工程中的各个环节，从工厂设计、原料特性、单元操作、成品包装，到工厂管理、食品营销、**卫生、法规及标准，一卷在手，可供多方面的参考。（2）本书除在编写过程中参阅了国内外*新资料外，特别**介绍已在食品生产中应用的新技术。（3）遵照理论联系实际的原则，本书的内容既有基础理论，又有实际应用。（4）食品原料多来自农副产品，具有生物特性，而且成分十分复杂，在加上过程中往往发生多种生物化学变化。（5）食品**卫生，是当前普遍重视的问题，本书除将食品**作为一章外，又将食品工业的良好生产操作规程（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）一并编入此工具书，供从业人员随时参阅，这一项保证食品**的重要措施。

第三卷 食品工程
1 流体流动与输送
1.1 流体的性质
1.2 流体静力学
1.3 管道内流体的流动
1.4 流体流动时的阻力
1.5 非牛顿型流体的流动
1.6 流体输送管路的计算
1.7 流量的测量
1.8 流体输送机械
1.9 气体输送机械
1.10 压缩机
1.11 真空泵
2 传势与传质
2.1 传热基本理论
2.2 导热
2.3 对流传热
2.4 辐射传热
2.5 换热设备
2.6 传质导论
3 浓缩
3.1 概述
3.2 蒸发浓缩
3.3 冷冻浓缩
4 结晶
4.1 结晶基本原理
4.2 结晶方法与设备
4.3 食吕结晶过程的控制
5 干燥
5.1 去湿
5.2 干燥静力学
5.3 干燥动力学
5.4 干燥设备
5.5 喷雾干燥
5.6 冷冻干燥
5.7 空气调节
6 蒸馏与精馏
7 萃取
8 液太非均一系的分离
9 吸附与离子交换
10 膜分离
11 粉碎与筛分
12 混合与乳化
13 制冷
附录
主要参考文献